Minestrone al pesto

Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po'; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l'olio.

Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso.

Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.

Servite tutto molto caldo.

Questo piatto è buono anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di fagioli
• 3 melanzane
• 100 g di fagiolini verdi
• 3 patate
• 1 cavolo nero
• 100 g di zucchine verdi
• 50 g di zucca gialla
• 4 pomodori
• 30 g di funghi freschi
• Olio d'oliva
• Riso
• 150 g di pesto genovese