Minestra verde (3)

Lessate e scolate le bietole.

Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l'acqua e passatele al tritaverdure.

Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo.

In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta.

Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera.

Servite con il formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di bietole
• 40 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• 150 cl di brodo
• 1 pizzico di sale