Minestra scozzese (2)

Per la zuppa: lavare la gallina sotto l'acqua corrente ripulendola beile anche all'interno.

Poi asciugarla e metterla in una pentola con 200 cl d'acqua.

Aggiungere il sale e la cipolla pelata e divisa a metà; portare a ebollizione.

Mettere il macis, i grani di pepe nero, 2 grani di pimento e l'alloro in un piccolo fazzoletto di lino: richiuderlo in modo che gli ingredienti non fuoriescano e metterlo nella pentola con il prezzemolo e il limo.

Pulire il porro e dividere le foglie a metà per il lungo.

Lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliarle in pezzi lunghi 5 cm: versarne un quarto nella zuppa.

Di tanto in tanto eliminare la schiuma che si forma in superficie.

Lasciar sobbollire la gallina per 90 minuti a fuoco lento.

Poi, scolare la gallina, togliere la pelle, disossarla e tagliare la carne a pezzi abbastanza grossi, filtrare il brodo attraverso un setaccio, allungarlo un po' con acqua e portarlo nuovamente a ebollizione con le foglie di porro avanzate.

Abbassare il fuoco e portare il porro a cottura.

Insaporire con il pepe bianco e il pimento macinati.

Infine, aggiungere la carne e le prugne.

Per servire: far riposare la zuppa per 15 minuti.

Cospargere con erba cipollina tritata.

Servire la zuppa tiepida.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 gallina da brodo di 2000 g
• 750 g di porri
• 12 prugne secche snocciolate
• 50 g di cipolla
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 macis
• 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero pimento macinato e in grani
• Pepe bianco macinato
• 200 cl di acqua
• 2 cucchiaini di sale