Minestra di zucca e vermicelli

Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d'acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti.

Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli.

Non appena la pasta sarà cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l'olio crudo, rimescolare e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di zucca
• 2 patate
• 1 cipolla
• 2 porri affettati
• 2 scalogni affettati
• Basilico tritato
• 120 g di pasta tipo vermicelli
• Olio d'oliva
• 2 dadi
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe