Minestra di zucca e pomodori

Pelare la cipolla e tagliarla grossolanamente insieme con la parte bianca dei porri, quindi soffriggerli insieme con l'olio e il burro, in una pentola di terracotta; unirvi i dadini di zucca, rimescolarli con il cucchiaio di legno e lasciarli rosolare per una decina di minuti a fuoco lento.

Aggiungere la polpa di pomodori schiacciata.

Rimescolare e dopo altri 10 minuti condire con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.

Versarvi infine il brodo caldo e lasciare cuocere a calore moderato per circa mezz'ora.

Far scendere a pioggia il riso nel brodo in ebollizione, rimescolarlo e farlo cuocere sino al punto giusto.

Amalgamare alla minestra il prezzemolo tritato, ben mischiato in precedenza, con 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato.

Dare un'energica rimescolata al tutto, poi travasare la minestra nella terrina di servizio e presentarla ben calda in tavola, accompagnandola con altro parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di polpa di zucca (tagliata a dadini)
• 200 g. di polpa di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 porri
• 20 g. di burro
• 2 cucchiaiate di olio
• 1 litro e ½ di brodo (anche di dado)
• 150 g. di riso
• 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe nero