Minestra di trote

Staccare i filetti di 2 trote liberando teste e lische.

Utilizzare la polpa per cucinare un secondo piatto.

Affettare 1 cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire le teste e le lische e fare rosolare per 2 minuti.

Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e coprire con 1 litro di acqua calda.

Cuocere per 40 minuti a fuoco medio con 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritati.

Filtrare il brodo preparato a parte e salarlo, farlo sobbollire ancora altri 20 minuti per restringerlo, quindi portarlo nuovamente a ebollizione.

Versare 150 g di ditalini e cuocere per circa 10 minuti.

Servire la minestra calda con parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 trote (di circa 1 Kg l'una)
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di acqua calda
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• 150 g di ditalini
• 1 manciata di parmigiano grattugiato
• 1,2 litri di acqua
• 1 carota
• 1 gambo di sedano