Minestra di trippe alla genovese

Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla.

Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro.

Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco.

Portata a termine l¹evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora.

Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzerà il bollore, mettete la pasta.

Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippe
• Alcune foglie di alloro
• 2 cipolle
• Vino bianco secco
• 500 g di pomodori
• Aglio
• Rosmarino
• Prezzemolo
• 330 g di pasta tipo ditalini
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe