Minestra di trippa e zucchine

Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e le zucchine tagliate a fettine, quindi salate e pepate.

Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di salsiccia
• 200 g di trippa cotta a listarelle
• Pochi di funghi secchi
• 6 zucchine
• Sale
• Pepe
• 150 g di riso
• Formaggio parmigiano