Minestra di settembre

Lavare con cura la costola di sedano e tagliarla a pezzettini.

Pelare la cipolla, quindi ridurla a fettine.

Mondare i porri, lavarli, eliminare la parte verde e tagliare la rimanente a fettine.

Sbucciare la patata, lavarla e tagliarla a dadini.

Porre una casseruola sul fuoco con l'olio, aggiungere la cipolla, i porri e lasciare dolcemente stufare la preparazione a calore moderato.

Aggiungere allora i dadini di patate, il sedano, rimescolate, condire con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento; rimescolare ancora, fare cuocere per qualche minuto, poi unire i pomodori sminuzzati.

Aggiungere anche il brodo, lasciare sobbollire la minestra per 20 minuti e infine fare scivolare nella preparazione, uno alla volta, le uova.

Lasciare rapprendere per 2 minuti, quindi estrarle con una paletta forata e versare nella casseruola il trito di prezzemolo e basilico.

Disporre in ciascuna fondina individuale una fetta di pane soffregata con l'aglio e adagiarvi sopra un uovo.

Completare con due o tre mestoli di minestra, spolverizzare con il pecorino grattugiato e servire subito in tavola la preparazione.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 67 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipolla
• 2 porri
• 1 costola di sedano
• 1 patata
• 6 pomodori pelati
• 4 fette di pane casereccio
• 1 spicchio di aglio
• ½ bicchiere di olio
• 30 g. di pecorino grattugiato
• un litro di brodo di carne
• 4 uova
• un ciuffetto di prezzemolo tritato con 6 foglie di basilico
• sale e pepe