Minestra di riso e carciofi

Mondare i carciofi conservando anche i gambi più teneri.

Porre tutto in acqua acidulata con limone per 5 minuti.

Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a fette e rosolarli leggermente.

Versare 1 5 l di brodo caldissimo, cuocere per 20 minuti, salare, quindi unire il riso e portare a cottura.

Preparare sul fondo di una zuppiera i tuorli sbattuti con panna e parmigiano, versarvi la minestra e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 4 carciofi
• 1/2 cipolla
• 3 tuorli d'uovo
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di panna
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Brodo di dado
• Limone