Minestra di razza alla romana

Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso.

Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe.

Far insaporire.

Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 razza da 1000 g
• 500 g di broccoletti
• 200 g di pasta tipo fettuccine
• 4 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• Sedano
• Prezzemolo
• 1 acciuga
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe