Minestra di patate alla viennese

Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodichè togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 cl di fondo di vitello (o brodo di manzo)
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 60 g di speck
• 30 g di cipolle
• 40 g di carote
• 40 g di porri
• 40 g di sedano rapa
• 120 g di patate
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• Sale
• Pepe
• Maggiorana
• Timo
• 25 g di funghi porcini secchi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato