Minestra di orzo e borlotti

Mondate l'orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d'acqua fredda per 12 ore.

Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi.

Mettete i fagioli, la patata e l'alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti.

In un'altra pentola mettete l'orzo, versate 1 litro d'acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano.

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l'aglio.

Mettete in un tegamino l'olio, unitevi la cipolla e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire.

Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati.

Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene metà e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l'orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato.

Mescolate e portate di nuovo a ebollizione.

Servite la minestra ben calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di orzo perlato
• 80 g di fagioli borlotti secchi
• 1 patata
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 pomodori maturi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe