Minestra di miglio

Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola circa un litro e mezzo d'acqua fredda con la cipolla, la carota e una costa di sedano, il tutto tritato piuttosto grossolanamente.

Quando comincia a bollire versate a pioggia la farina di miglio, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco medio.

Passate la minestra in una zuppiera e prima di servire conditela con due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine crudo e cospargetela con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di farina di miglio tostata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• Pepe