Minestra di maiale e fagioli

Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.

Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti.

Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano.

Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio.

Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.

Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 stinco di maiale di 400 g
• 300 g di fagioli borlotti secchi
• 200 g di spalla di maiale
• 150 g di trito di sedano, carota, cipolla
• 120 g di cotenne di maiale
• 1 pezzetto di gambuccio di prosciutto
• Alloro
• Chiodi di garofano
• 2 spicchi di aglio
• Erba cipollina
• Prezzemolo
• Cipolla
• Concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero in grani