Minestra di lattuga

Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili.

Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente.

Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce.

Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cespi di insalata lattuga romana
• 120 cl di brodo di carne
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• 120 g di crostini dorati nel burro