Minestra di frittata all'erba cipollina

Rompere le uova in una terrina e sbatterle; incorporare la farina e mescolare bene.

Aggiungere a filo il latte, sciogliendo gli eventuali grumi e unire infine un pizzico di sale e il prezzemolo tritato finemente per ottenere una pastella omogenea.

Scaldare il burro in una padella per frittata e friggervi la pastella a cucchiaiate ottenendo delle frittatine sottili.

Stendere a mano a mano su carta oleata e lasciare raffreddare.

Nel frattempo portare il brodo a ebollizione e preparare la zuppiera riempiendola di acqua calda.

Arrotolare le frittatine su se stesse, tagliarle a striscioline e porle nella zuppiera svuotata.

Versarvi sopra il brodo molto caldo aggiungendo ad esso un battuto finissimo di erba cipollina.

Mescolare accuratamente e servite caldissimo.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 26 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g. di farina
• 2 uova
• un mazzetto di prezzemolo tritato fine
• 30 g. di burro
• un mazzetto di erba cipollina
• 2,5 dl. di latte
• 1 litro di brodo (anche di dado)
• sale