Minestra di fave secche e orzo

Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l'orzo.

Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla tritati; aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale.

Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l'orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti.

Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d'olio crudo e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 220 g di orzo perlato
• 200 g di fave secche
• 80 g di cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 200 cl di brodo
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 macinata di pepe nero