Minestra di fave e pancetta

Lasciare 300 g di fave secche a bagno per una notte, sciacquarle, lessarle per 1 ora e ½ e passarle al passaverdure.

Preparare 1 litro di brodo di carne, lessando per 1 ora 300 g di carne di manzo, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.

Filtrare e salare.

Rosolare 100 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti, per 3 minuti con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e ½ cipolla tritata.

Aggiungere la purea di fave e fare cuocere per qualche minuto con 2 mestoli di brodo.

Lavare e pulire 1 Kg complessivo di cicoria, cardi e finocchi e cuocere tutto per 15 minuti in acqua salata.

Scolare le verdure, tritarle e unirle alle fave assieme al restante brodo.

Salare la minestra, peparla, farla cuocere per altri 10 minuti e servirla con dei crostini.

Tempi

• Per la preparazione: 21 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 121 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fave secche
• 100 g di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• ½ cipolla
• cicoria
• cardi
• finocchi
• sale e pepe
• crostini di pane
• 1 litro di acqua
• 300 g di carne di manzo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano