Minestra di coste e lenticchie

Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele.

Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati.

Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro.

Mescolate per far insaporire.

Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso.

Cuocete per un quarto d'ora.

Regolate moderatamente sale e pepe.

Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d'olio versato a filo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di coste di bietola
• 150 g di lenticchie
• 100 g di riso
• Passato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 150 cl di brodo
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe