Minestra di cicoria natalizia

Preparate il brodo con circa 4 litri di acqua, la carne, il pollo pulito, l'osso, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino e una manciata di sale, facendolo bollire per diverse ore.

Quando la carne è cotta, toglietela e gettate l'osso.

Passate il brodo attraverso un colino e fatelo raffreddare.

Quindi preparate la minestra: lavate le verdure, versatele in una pentola con acqua bollente e cuocetele al dente, poi scolatele, trasferitele nel brodo schiumato e riportato a ebollizione, unendo anche i pinoli e l'uva passa.

Sbattete le uova con il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, fino a ottenere una crema non molto densa.

Al momento di portare in tavola la minestra, aggiungete il composto di uova al brodo bollente, mescolando fin quando non si rapprende; completate con le erbe aromatiche tritate.

Mettete sul fondo della scodella di ciascun commensale delle friselle, oppure pane abbrustolito o fritto, e versatevi la minestra calda.

Tempi

• Per la preparazione: 17 min
• Cottura: 29 min
• Tempo totale: 46 min

Ingredienti e dosi per 10 persone

• manzo kg 1
• un pollo
• osso di costata
• sedano
• vino bianco
• cicoria kg 1
• borragine g 450
• scarola g 400
• carota
• cipolla
• pecorino grattugiato g 100
• uva passa g 50
• pinoli g 50
• 5 uova
• santoreggia
• prezzemolo
• timo
• maggiorana
• sale
• pepe