Minestra di cicoria e maiale

Pulire e lavare la cicoria; lessarla in acqua bollente, scolarla e strizzarla.

In un coccio mettere la verdura, la carne, la salsiccia, il brodo; aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore.

Tostare il pane e disporlo nei piatti.

A cottura ultimata tagliare carne e salsiccia a fettine, riunirla alla minestra e versare sul pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di insalata cicoria selvatica
• 200 g di carne di coscia di maiale
• 100 g di cervellatina (salsiccia fresca napoli)
• 100 cl di brodo
• Pane casereccio
• Formaggio pecorino grattugiato
• Sale