Minestra di ceci e costine

La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte.

Terminato l'ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d'acqua ed iniziate la cottura.

Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d'oliva.

Se è il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci.

Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata.

Cuocete per un altro paio d'ore, comunque fino a cottura completa dei ceci.

Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale.

Vino consigliato: Barbera d'Alba.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di ceci secchi
• 700 g di costine di maiale
• 4 patate
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• Sale
• Per il soffritto:
• Olio d'oliva extra-vergine