Minestra di ceci e cipolla

Mettere i ceci a bagno per una notte in acqua tiepida con 1 pizzico di bicarbonato.

Affettare finemente la cipolla e tritare l'aglio e il prezzemolo.

Fare rosolare il prosciutto con 2 cucchiai di olio, assieme alla cipolla, aglio e prezzemolo.

Aggiungere i ceci, precedentemente sgocciolati e sciacquati, e mescolare per farli insaporire.

Tagliare a dadini il sedano e fare a pezzetti le costine, eliminando l'osso.

Unire il tutto ai ceci, versare la passata di pomodoro, coprire con 2 litri di acqua e fare cuocere almeno per 2 ore e ½, controllando la cottura dei ceci.

Tagliare la scarola a striscette e aggiungerla alla minestra solo nell'ultima ora di cottura.

Salare e pepare la minestra, condirla con il restante olio extravergine di oliva e infine servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 180 min
• Tempo totale: 195 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di ceci secchi
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 40 g di prosciutto crudo a dadini
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 gambo di sedano
• 3 costine di maiale
• 100 g di passata di pomodoro
• 2 litri di acqua
• 100 g di scarola
• sale e pepe