Minestra di carciofi e pistacchi

Pulire 8 carciofi, tenerne solo i fondi, tagliarli a pezzetti e metterli in acqua e succo di limone.

Lessare ½ gallina con 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano.

Filtrare e salarlo.

Fare soffriggere 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Non appena sarà dorato, levarlo e aggiungere 1 cipolla tritata.

Unire i fondi dei carciofi, salare, pepare, lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere 1 litro di brodo.

Fare cuocere per 40 minuti.

Amalgamare 1 tuorlo con 2 cucchiai di panna, versare il tutto nella minestra calda e mescolare perché si rapprenda.

Servirla insieme a 1 cucchiaio di pistacchi tritati.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 62 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi
• succo di 1 limone
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• sale e pepe
• crostini di pane
• 1 litro di acqua
• ½ gallina
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano