Minestra di arselle

Lavare metà prezzemolo, tritarlo insieme a 2 spicchi d'aglio e farlo soffriggere con 2 cucchiai d'olio.

Sbucciare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere i pomodori al soffritto, bagnare con 3 dl di acqua, salare e pepare.

Dopo qualche minuto, unire la semola, mescolare e cuocere per 30 minuti.

Spazzolare i gusci delle arselle e farle aprire in una pentola larga, con 2 dita di acqua e gli spicchi di aglio rimasti.

Tenerle da parte, lasciandole nei gusci e filtrare l'acqua di cottura.

Versare le arselle e il loro liquido nella minestra di semola, che starà cuocendo da 15 minuti.

Mescolare con cura e se la minestra risultasse troppo densa, aggiungere un po' d'acqua calda.

Servire la minestra di semola e arselle calda, spolverizzandola con il restante prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di arselle
• 200 g di semola
• 300 g di pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 3 dl di acqua
• sale e pepe