Minestra d'arzilla

Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale.

A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire.

Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci.

Rifinire col pecorino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 arzilla (razza chiodata) di 800 g
• 200 g di pasta tipo quadrucci freschi
• 1 scalogno
• 12 pomodorini
• Sedano
• Prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di formaggio pecorino grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Peperoncino