Minestra con noccioline di carne

Amalgamate la carne tritata molto finemente con il tuorlo e il formaggio, aggiungete un po' di mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, il prosciutto cotto tritato, salate e pepate.

Con il composto formate delle palline piccole come noccioline, tuffatele nel brodo bollente e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora.

Per fare queste noccioline potete utilizzare avanzi di carne lessa o d'arrosto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di vitello tritato
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 50 g di formaggio grattugiato
• Mollica di pane
• 150 cl di brodo
• Sale
• Pepe