Minestra alla contadina con orzo

Dopo aver lavato l'orzo, lasciatelo in ammollo per circa 3 ore.

Tagliate le verdure, fatele rosolare con un po' di olio e la pancetta a dadini, aggiungete l'orzo, la carne di maiale, il brodo (tanto da ricoprire abbondantemente le verdure), sale, pepe e lasciate bollire adagio per circa due ore.

Togliete la carne, tagliatela a pezzettini e aggiungetela nuovamente alla minestra; completate con una grattatina di noce moscata e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 180 min
• Cottura: 130 min
• Tempo totale: 180 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• orzo perlato g 300
• pancetta affumicata cruda g 100
• uno stinchetto di maiale
• un piedino di maiale
• 2 cipolle
• 2 carote
• un gambo di sedano
• 2 porri
• 2 patate
• noce moscata
• brodo (anche di dado)
• olio di oliva
• sale
• pepe