Minestra ai carciofi

Pulire i carciofi eliminando la parte più dura del gambo, le foglie esterne, le spine e il fieno interno.

Affettarli finemente ed immergerli immediatamente in una terrina colma di acqua fredda, acidulata con il succo di mezzo limone.

Fare dorare il porro (o la cipolla) nell'olio e in 20 grammi di burro; quando sarà dorato scolare molto bene i carciofi e farli rosolare a lungo nello stesso tegame prima di bagnare con il vino bianco.

Lasciare evaporare il vino, salare e aggiungere il prezzemolo.

Bagnare con un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere a fiamma moderata per venti minuti, o fino a quando i carciofi saranno cotti.

Passarli nel passaverdura e raccogliere il composto in un tegame; unire il brodo, portare ad ebollizione e versarvi il riso.

Lasciare cuocere mescolando spesso a cottura quasi completa, regolare di sale e pepe e amalgamare il rimanente burro e il parmigiano grattugiato.

La minestra non dovrà essere eccessivamente liquida ma neppure avere la consistenza di un risotto.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di riso
• 4 carciofi
• 1 pezzetto di porro (o di cipolla novella) tritato finemente
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo
• 1 litro di brodo di carne (o di dado)
• 3 cucchiai di olio
• 50 g. di burro
• un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• il succo di mezzo limone
• mezzo dl. di vino bianco secco
• sale e pepe bianco