Millefoglie di sogliole e funghi
Preparazione
12 filetti di sogliola, 600 g di champignon, 300 g di finferli, 150 g di shitakè, 150 g di funghi tipo Steccherino dorato, una carota, un porro, una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di salsa di soja, 75 g di burro, 3 cucchiai di panna fresca, sale, pepe.
Sciacquate i filetti di sogliola, tamponateli con carta da cucina e, se necessario, sfilateli ai lati per renderli uguali e della stessa larghezza e lunghezza.
Pulite le verdure.
Tritate finemente la carota, il porro e la costa di sedano.
Disponete le verdure sul fondo di un piatto da forno.
Adagiatevi i filetti di sogliola, salate, pepate e irrorate con il vino bianco.
Infornate e cuocete per circa 10 minuti.
Pulite i funghi con un panno umido, togliendo loro la terra in eccesso e tagliateli grossolanamente.
Disponeteli in una padella con rivestimento antiaderente e fateli saltare senza aggiungere grassi a fuoco vivo; quando la loro acqua di vegetazione si sarà consumata, aggiungete il burro e la salsa di soja.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, togliete i funghi dalla casseruola e teneteli da aprte.
Deglassate il fondo di cottura dei funghi con la panna, fate sobbollire a fuoco dolce per far ispessire la salsa e, se necessario, aggiustate di sale.
Separate quindi i filetti di sogliola dalle verdure; disponete su ogni piatto 3 filetti di sogliola alternati con qualche cucchiaio di fricassea di funghi.
Guarnite con qualche fungo e nappate con la salsa.
Servite.
