Mezzelune alla romana

Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po' di sale e un po' d'acqua.

Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre.

Lasciate riposare la pasta un'ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti.

Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo.

Amalgamate, salate e pepate.

Ponete al centro di ogni disco un po' del composto e ripiegate la pasta a metà sigillando bene i bordi.

Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto.

Friggetele in abbondante olio.

Ritiratele quando sono color oro pallido.

Servitele ben calde

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina
• 100 g di formaggio provolone piccante
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 3 uova
• 15 g di formaggio grattugiato
• Salvia
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe