Mezze penne ai carciofi

Private i carciofi delle spine e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano.

Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l'olio caldo, mescolando spesso.

Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po' di acqua calda.

Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g di pasta tipo mezze penne
• 4 carciofi
• 80 g di prosciutto crudo a fette
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• Alcuni rametti di maggiorana
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe