Mezze maniche alla contadina

Sciacquate ripetutamente i ceci sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare in un colino.

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 4 parti, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini.

Pulite i broccoletti e lavateli sotto l'acqua corrente, poi divideteli in cimette, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.

Tagliate la pancetta a dadini.

Sbucciate gli scalogni, tritateli fine e fateli imbiondire a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Unite i ceci e le erbe aromatiche e proseguite la rosolatura per pochi minuti.

Aggiungete la polpa di pomodoro, pepate, bagnate con 4 cucchiai di acqua calda e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 10 minuti a fuoco basso, salando quasi a fine cottura per evitare che il pomodoro risulti amarognolo.

Tritate fine il peperoncino e fatelo dorare a fuoco vivace in un largo tegame con 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e la pancetta.

Unite i broccoletti e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela con i broccoletti preparati in una zuppiera.

Aggiungete i ceci, mescolate ancora, spolverizzate con abbondante provolone grattugiato con una grattugia a fori grossi e pepe macinato al momento.

Servite le mezze maniche subito ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo mezze maniche
• 4 pomodori ramati
• 500 g di broccoletti
• 150 g di pancetta affumicata
• 150 g di ceci in vasetto
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di timo e salvia tritati
• 2 scalogni
• 1 peperoncino piccante
• 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Abbondante di formaggio provolone grattugiato
• Sale
• Pepe