Merluzzo inglese

Pulire, svuotare, privare della testa e lavare il merluzzo; metterlo nella pesciera con il court-bouillon freddo, portare a ebollizione e fare lessare a fuoco medio per circa trenta minuti.

Sgocciolare il pesce con cura, sistemarlo al centro di un piatto ovale, riscaldato e decorato con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo, contornarlo con le patate lessate ben calde e servirlo con il burro fuso, caldo, posto nella salsiera.

Per preparare il court-bouillon mettere in una casseruola un litro e mezzo di acqua, 25 g di sale e 3 fette di limone sbucciate e private dei semi; aggiungere 2 decilitri di latte e fare cuocere per un'ora a leggera ebollizione; quindi filtrare il tutto in un colino fine e lasciare raffreddare.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 merluzzo fresco del peso di circa 1,200 kg
• 2 litri di court-bouillon
• 300 g di patate lessate e sbucciate
• 100 g di burro fuso
• fettine di limone
• ciuffetti di prezzemolo