Merluzzo con peperoni

Dapprima lavare e pulire tutte le verdure, dividere in listarelle i peperoni, tagliare a quadrettini i pomodori, affettare sottilmente la cipolla e tritare finemente lo spicchio d'aglio e il ciuffo di prezzemolo.

Passare i filetti di merluzzo nella farina dopo averli divisi in pezzi, farli rosolare da ambo i lati in una padella con l'olio, regolarli di sale e pepe, sgocciolarli e tenerli da parte possibilmente in caldo.

Nel fondo di cottura fare rosolare le verdure preparate tenendo da parte il trito di prezzemolo e aglio, unire un pizzico di sale, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciare cuocere per 30 minuti circa aggiungendo a metà cottura lo zafferano stemprato in un poco di acqua tiepida.

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere i pezzi di merluzzo, da lasciare insaporire e scaldare, e il trito preparato.

Servire in tavola ben caldo accompagnando a piacere con una buona polenta.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetti di merluzzo (possono essere surgelati)
• 3 cucchiai di olio
• 2 pomodori
• ½ cipolla
• 2 peperoni gialli e carnosi
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio raso di farina
• sale e pepe