Merlano fritto

In una terrina sbattere a lungo le uova con sale e pepe, un cucchiaino di olio di oliva e 4 cucchiai di acqua fredda.

Squamare accuratamente i merlani e aprirli lungo il dorso per estrarre la lisca, quindi lavarli e asciugarli.

Passare i pesci nel latte e nella farina, facendola aderire uniformemente con una leggera pressione delle dita, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Porre sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e, quando sarà bollente, friggervi i merlani; quindi estrarli con la paletta forata, farli sgocciolare, passarli su carta da cucina assorbente e adagiarli su un piatto di portata ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 merlani piccoli (merluzzi)
• 2 uova
• 1 limone
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 piccolo mazzo di prezzemolo
• 2,5 dl di latte
• 100 g di farina
• 200 g di pangrattato
• olio per friggere quanto basta
• sale e pepe macinato fresco