Meringa al cocco

Per la preparazione della base montare gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cocco.

Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formare, sulla placca del forno rivestita con carta da forno imburrata, due dischi delle stesse dimensioni distribuendo l'impasto a mo' di spirale.

Cuocere in forno caldo a 150 gradi per 25 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia: lavorare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, finché risulta ben montato, unirvi quindi il cocco amalgamando perfettamente.

Incorporare infine la crema pasticciera.

Adagiare un disco di meringa alle mandorle sul piatto da portata, distribuirvi sopra, a ciuffetti, la crema preparata, aiutandosi con una tasca da pasticciere con bocchetta zigrinata, e coprire con il rimanente disco di meringa.

Spolverizzare infine con zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la base:
• 150 g di albumi d'uovo
• 60 g di zucchero semolato
• 125 g di zucchero vanigliato
• 125 g di farina di cocco
• Per la crema al cocco:
• 65 g di farina di cocco
• 125 g di burro
• 300 g di crema pasticciera
• Per decorare:
• Zucchero a velo