Menu' valtellinese
Preparazione
: PIZZOCCHERI CON ASPARAGI E PROSCIUTTO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
420 g di pizzoccheri secchi, 3 cucchiai di cipolla tritata (anche surgelata), 200 g di prosciutto cotto a dadini, 500 g di asparagi, 200 g di patate, 6 cucchiai grana padano grattugiato, 100 g di burro, salvia, sale.
Pulite gli asparagi, raschiate bene i gambi e tagliate la parte dura e legnosa; lavateli, metteteli a scolare pio tagliate con il coltello le punte.
Tagliate la parte commestibile dei gambi a rondelle e dividete a metà, in verticale, le punte lasciandone circa un terzo intere.
Sbucciate le patate, lavatele, poi riducetele a dadini di 1, 5 cm.
Portate a bollore in una pentola circa 5 l di acqua.
Tuffatevi le verdure, fate riprendere il bollore e unite i pizzoccheri, fateli cuocere.
Fate sciogliere due cucchiai di burro in una padella e rosolatevi la cipolla a fuoco dolce, unite il prosciutto, mescolate e fate insaporire.
Sciogliete il resto del burro in un tegamino, con la salvia e rosolate fino a che sarà dorata, poi versate, burro e salvia, nella padella del prosciutto.
Scolate pasta e verdure e trasferitele su un piatto da portata; spolverizzate con il grana e irrorate con il burro al prosciutto.
Servite subito.
CARPACCIO DI BRESAOLA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di cicorietta, 350 g di bresaola a fette, 7o g di grana in scaglie, un cucchiaio di aceto rosso, un cucchiaio di vino rosso, sale e pepe, 4 cucchiai di olio di oliva Pulite e lavate la cicorietta, tagliatela a listarelle e distribuitela nei piatti formando uno strato.
Spezzettate con le mani le fette di bresaola e ponetele sul letto di cicorietta e cospargete con scaglie di grana.
Emulsionate in una ciotolina l'olio con l'aceto e il vino e regolate di sale e pepe.
Irrorate il carpaccio con la salsina e servite.
FILETTO DI MAIALE AL GINEPRO INGREDIENTI PER 6 PERSON: E: 2 filetti di maiale (400 g l'uno), 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di verdure per soffritto, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaio di bacche di ginepro, foglie di alloro, Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi rosolare le verdure per soffritto, unite i filetti di maiale e insaporiteli per 3 minuti voltandoli da tutte le parti.
Regolate di sale e pepe e bagnate con il vino.
Unite le bacche di ginepro e una foglia di alloro.
Coprite e fate cuocere per 30 minuti A fine cottura affettate la carne e irroratela con il fondo di cottura, decorate con foglie di alloro e servite.
CILIEGIE IN COMPOSTA INGREDIENTI PER 6 PERSON: E: 600 g di ciliegie, 200 g di zucchero, vino rosso q.
b, un cucchiaino di fecola, un bichierino di grappa, panna montata, foglie di menta Lavate le ciliegie ed eliminate il picciolo, ponetele in una pentola con lo zucchero e versate il vino rosso fino a coprirle a filo.
Portatele ad ebollizione e fatele cuocere fino a quando sono tenere.
Scolatele e ponetele in una ciotola di vetro.
Unite al fondo di cottura la fecola e a fuoco basso fatelo cuocere per 3-4 minuti mescolando continuamente.
Versate la grappa e il fondo di cottura sulle ciliegie, e ponete in frigorifero a raffreddare.
Al momento di servire decorate con ciuffi di panna montata e foglioline di menta.
420 g di pizzoccheri secchi, 3 cucchiai di cipolla tritata (anche surgelata), 200 g di prosciutto cotto a dadini, 500 g di asparagi, 200 g di patate, 6 cucchiai grana padano grattugiato, 100 g di burro, salvia, sale.
Pulite gli asparagi, raschiate bene i gambi e tagliate la parte dura e legnosa; lavateli, metteteli a scolare pio tagliate con il coltello le punte.
Tagliate la parte commestibile dei gambi a rondelle e dividete a metà, in verticale, le punte lasciandone circa un terzo intere.
Sbucciate le patate, lavatele, poi riducetele a dadini di 1, 5 cm.
Portate a bollore in una pentola circa 5 l di acqua.
Tuffatevi le verdure, fate riprendere il bollore e unite i pizzoccheri, fateli cuocere.
Fate sciogliere due cucchiai di burro in una padella e rosolatevi la cipolla a fuoco dolce, unite il prosciutto, mescolate e fate insaporire.
Sciogliete il resto del burro in un tegamino, con la salvia e rosolate fino a che sarà dorata, poi versate, burro e salvia, nella padella del prosciutto.
Scolate pasta e verdure e trasferitele su un piatto da portata; spolverizzate con il grana e irrorate con il burro al prosciutto.
Servite subito.
CARPACCIO DI BRESAOLA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 g di cicorietta, 350 g di bresaola a fette, 7o g di grana in scaglie, un cucchiaio di aceto rosso, un cucchiaio di vino rosso, sale e pepe, 4 cucchiai di olio di oliva Pulite e lavate la cicorietta, tagliatela a listarelle e distribuitela nei piatti formando uno strato.
Spezzettate con le mani le fette di bresaola e ponetele sul letto di cicorietta e cospargete con scaglie di grana.
Emulsionate in una ciotolina l'olio con l'aceto e il vino e regolate di sale e pepe.
Irrorate il carpaccio con la salsina e servite.
FILETTO DI MAIALE AL GINEPRO INGREDIENTI PER 6 PERSON: E: 2 filetti di maiale (400 g l'uno), 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di verdure per soffritto, 2 bicchieri di vino rosso, un cucchiaio di bacche di ginepro, foglie di alloro, Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi rosolare le verdure per soffritto, unite i filetti di maiale e insaporiteli per 3 minuti voltandoli da tutte le parti.
Regolate di sale e pepe e bagnate con il vino.
Unite le bacche di ginepro e una foglia di alloro.
Coprite e fate cuocere per 30 minuti A fine cottura affettate la carne e irroratela con il fondo di cottura, decorate con foglie di alloro e servite.
CILIEGIE IN COMPOSTA INGREDIENTI PER 6 PERSON: E: 600 g di ciliegie, 200 g di zucchero, vino rosso q.
b, un cucchiaino di fecola, un bichierino di grappa, panna montata, foglie di menta Lavate le ciliegie ed eliminate il picciolo, ponetele in una pentola con lo zucchero e versate il vino rosso fino a coprirle a filo.
Portatele ad ebollizione e fatele cuocere fino a quando sono tenere.
Scolatele e ponetele in una ciotola di vetro.
Unite al fondo di cottura la fecola e a fuoco basso fatelo cuocere per 3-4 minuti mescolando continuamente.
Versate la grappa e il fondo di cottura sulle ciliegie, e ponete in frigorifero a raffreddare.
Al momento di servire decorate con ciuffi di panna montata e foglioline di menta.
