Menu' valdostano
Preparazione
BIGNE' DI FONDUTA ALLA FONTINA CON SALSICCIA La fonduta è una salsa cremosa preparata con fontina valdostana.
Si può consumare da sola, accompagnata con crostini o fettine di polenta.
Può essere usata per condire un risotto in bianco oppure per farcire ravioli o, come nella ricetta che vi proponiamo, bignè.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 22 minuti Ingredienti per 6: 300 g di bignè vuoti di grandezza media (si acquistano nei supermercati o dai panettieri forniti), 400 g di fonduta alla fontina in scatola, 50 g di burro, 2 cucchiai di burro per la teglia, 80 g di salsiccia a nastro, un rametto di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe nero in grani, sale Ungete una teglia da forno con il burro.
Tagliate la calotta ai bignè con il coltellino.
Versate la fonduta in un tegamino e intiepiditela un minuto, mescolando.
Versate la fonduta nella tasca da pasticcere e riempite i bignè.
Sistemateli nella teglia, in un solo strato.
Coprite ogni bignè con la calotta tolta.
Premete leggermente le calotte, per farle aderire al ripieno di fonduta.
Tenete in frigorifero fino al momento di infornare.
Scaldate il forno a 200° Togliete la pellicola della salsiccia con le forbici.
Sciogliete il burro in un tegame, senza farlo colorire, rosolatevi 30 secondi 2/3 foglie di salvia.
Unite la polpa di salsiccia e rosolatela 5 minuti a fiamma media, schiacciandola con una forchetta.
Bagnate con il vino, fate evaporare 5 minuti, mescolando spesso.
Versate il condimento sui bignè, dopo aver tolto la salvia.
Schiacciate grossolanamente i grani di pepe, posti fra due pezzi di carta da forno, con il batticarne.
Spolverizzate la preparazione con pepe e parmigiano.
Gratinate in forno 10 minuti.
Guarnite con foglie di salvia e servite subito.
Il vino adatto Accompagnate con un vino della Val d?Aosta, secco e profumato, come il Chambave Rosso.
Preparate altri piatti tipici della regione.
CROSTONI AL LARDO: Tostate 6 fette di pane di segale, nel forno o su una piastra, da ambedue le parti.
Appoggiatevi subito sopra fettine di lardo (120 g in tutto).
Fate colare sopra ogni crostone un filo di miele.
Decorate con un gheriglio di noce e servite subito.
CARBONADA: Riducete a dadini di circa 1, 5 cm 1, 2 kg di filetto di manzo.
Infarinateli, scrollateli bene e rosolateli 5 minuti in olio e burro, in un tegame.
Togliete la carne con un mestolo forato.
Aggiungete nel fondo di cottura 300 g di cipolle, sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Rosolatele 3 minuti a fuoco medio, bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, unite sale, pepe, alloro e un cucchiaio di bacche di ginepro.
Cuocete con il coperchio 30 minuti.
Rimettete la carne nel tegame, fatela scaldare qualche istante e servite subito.
FAVETTE ALLE MANDORLE: Tritate nel tritatutto 250 g di mandorle sgusciate ma con la pellicola, insieme a 50 g di zucchero.
Setacciate in una ciotola 125 g di farina con un pizzico di sale e uno di cannella.
Unite le mandorle, 200 g di zucchero, 2 uova e 3 cucchiai di burro morbido a pezzetti.
Lavorate l'impasto con la frusta elettrica munita degli speciali accessori per impastare.
Raccogliete l'impasto con le mani infarinate e modellatelo in palline grandi come una fava.
Allineatele su una placca foderata con carta da forno.
Cuocetele in forno a 180° finchè sono dorate (5-6 minuti).
Servitele fredde con vino dolce.
Si può consumare da sola, accompagnata con crostini o fettine di polenta.
Può essere usata per condire un risotto in bianco oppure per farcire ravioli o, come nella ricetta che vi proponiamo, bignè.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 22 minuti Ingredienti per 6: 300 g di bignè vuoti di grandezza media (si acquistano nei supermercati o dai panettieri forniti), 400 g di fonduta alla fontina in scatola, 50 g di burro, 2 cucchiai di burro per la teglia, 80 g di salsiccia a nastro, un rametto di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe nero in grani, sale Ungete una teglia da forno con il burro.
Tagliate la calotta ai bignè con il coltellino.
Versate la fonduta in un tegamino e intiepiditela un minuto, mescolando.
Versate la fonduta nella tasca da pasticcere e riempite i bignè.
Sistemateli nella teglia, in un solo strato.
Coprite ogni bignè con la calotta tolta.
Premete leggermente le calotte, per farle aderire al ripieno di fonduta.
Tenete in frigorifero fino al momento di infornare.
Scaldate il forno a 200° Togliete la pellicola della salsiccia con le forbici.
Sciogliete il burro in un tegame, senza farlo colorire, rosolatevi 30 secondi 2/3 foglie di salvia.
Unite la polpa di salsiccia e rosolatela 5 minuti a fiamma media, schiacciandola con una forchetta.
Bagnate con il vino, fate evaporare 5 minuti, mescolando spesso.
Versate il condimento sui bignè, dopo aver tolto la salvia.
Schiacciate grossolanamente i grani di pepe, posti fra due pezzi di carta da forno, con il batticarne.
Spolverizzate la preparazione con pepe e parmigiano.
Gratinate in forno 10 minuti.
Guarnite con foglie di salvia e servite subito.
Il vino adatto Accompagnate con un vino della Val d?Aosta, secco e profumato, come il Chambave Rosso.
Preparate altri piatti tipici della regione.
CROSTONI AL LARDO: Tostate 6 fette di pane di segale, nel forno o su una piastra, da ambedue le parti.
Appoggiatevi subito sopra fettine di lardo (120 g in tutto).
Fate colare sopra ogni crostone un filo di miele.
Decorate con un gheriglio di noce e servite subito.
CARBONADA: Riducete a dadini di circa 1, 5 cm 1, 2 kg di filetto di manzo.
Infarinateli, scrollateli bene e rosolateli 5 minuti in olio e burro, in un tegame.
Togliete la carne con un mestolo forato.
Aggiungete nel fondo di cottura 300 g di cipolle, sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Rosolatele 3 minuti a fuoco medio, bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, unite sale, pepe, alloro e un cucchiaio di bacche di ginepro.
Cuocete con il coperchio 30 minuti.
Rimettete la carne nel tegame, fatela scaldare qualche istante e servite subito.
FAVETTE ALLE MANDORLE: Tritate nel tritatutto 250 g di mandorle sgusciate ma con la pellicola, insieme a 50 g di zucchero.
Setacciate in una ciotola 125 g di farina con un pizzico di sale e uno di cannella.
Unite le mandorle, 200 g di zucchero, 2 uova e 3 cucchiai di burro morbido a pezzetti.
Lavorate l'impasto con la frusta elettrica munita degli speciali accessori per impastare.
Raccogliete l'impasto con le mani infarinate e modellatelo in palline grandi come una fava.
Allineatele su una placca foderata con carta da forno.
Cuocetele in forno a 180° finchè sono dorate (5-6 minuti).
Servitele fredde con vino dolce.
