Menu' tutto funghi
Preparazione
: FUNGHI IN COCOTTE CON CROSTA DI SFOGLIA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g funghi finferli (galletti), 200 g di funghi porcini, 300 g di funghi chiodini, 150 g di porri, 60 g di burro, mezzo bicchiere di Marsala secco, un cucchiaio di farina, 200 ml di panna liquida, 3 rametti di prezzemolo, un disco di pasta sfoglia fresca già stesa, un tuorlo, pepe e sale.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 40 minuti Portate a bollore 4 litri di acqua nella pentola.
I ntanto pulite i gambi dei funghi con un coltellino, eliminando la terra; tagliate quasi tutto il gambo dei chiodini, lavate velocemente i funghi e scolateli nel colapasta.
Riducete i finferli più grandi a pezzi.
Salate l'acqua bollente con il sale grosso, scottatevi 2 minuti finferli e chiodini, poi scolateli molto bene nel colapasta.
Pulite i porri, lasciando la parte tenera delle foglie, lavateli, tagliateli a lamelle oblique e rosolatele un minuto nel tegame con il burro, unite finferli e chiodini, sale, pepe e Marsala e cuocete 15 minuti con il coperchio.
Spolverizzate con la farina, irrorate con la panna e cuocete un minuto Unite porcini a fette e foglie di prezzemolo tritate, insaporite ancora per un minuto.
Versate i funghi in una cocotte e scaldate il forno a 220° Ricavate dalla sfoglia un disco di 24 cm di diametro.
Spennellatene il bordo con poco tuorlo, fatelo aderire sull'apertura della cocotte, senza tirarlo troppo e spennellatelo con il tuorlo rimasto.
Cuocete in forno finchè la pasta è gonfia e dorata (20 minuti circa).
Tagliate il cappello di pasta lungo il bordo della cocotte con un coltello seghettato, capovolgetelo su un piatto da portata e versatevi dentro i funghi.
Servite subito.
La cocotte è un recipiente di terracotta, porcellana o ghisa, provvisto di coperchio a tenuta stagna, usato dai cuochi per cotture dolci.
In questa ricetta, il coperchio è stato sostituito da uno strato di sfoglia, che diventa parte integrante della preparazione.
Adatto come: contorno ad arrosti di vitello o di fesa di tacchino, roast beef, scaloppine e petti di pollo al burro; potete servirlo anche come antipasto caldo o secondo vegetariano.
PORCINI SU FOGLIA DI VITE Pulite e lavate 4 grossi porcini.
Staccate i gambi e riduceteli a dadini di 4-5 mm.
Scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in un largo tegame, rosolatevi 3 minuti 40 g di misto per verdure surgelato.
Unite i dadini di gambo, salate e cuocete 5 minuti a fuoco dolce.
Raccogliete il soffritto e tenetelo da parte.
Versate altri 2 cucchiai di olio nello stesso tegame e insaporitevi le cappelle 1 minuto per parte.
Salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere 5 minuti.
Stendete 4 foglie di vite su una placca foderata con carta da forno, dopo averle lavate, asciugate e unte con un filo di olio di oliva.
Appoggiatevi sopra le cappelle, irroraratele con il soffritto, passate in forno 10 minuti a 180° Servite le cappelle sulle foglie.
TAGLIOLINI CON CHIODINI E ZUCCA Pulite, scottate e scolate 300 g di chiodini.
Dividete a dadi di un cm 250 g di polpa di zucca.
Preparate un soffritto con 4 cucchiai di burro, 2 di olio di oliva e 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata.
Unite zucca e funghi, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di acqua bollente in cui avrete sciolto mezzo dado vegetale.
Portate a cottura, a fuoco basso e con il coperchio finchè le verdure sono tenere e il fondo ristretto (circa 20 minuti).
Lessate 3 minuti 450 g di tagliolini all'uovo freschi, scolateli, lasciandoli umidi.
Conditeli con l?intingolo, spolverizzate con prezzemolo tritato e con 30 g di parmigiano a lamelle.
500 g funghi finferli (galletti), 200 g di funghi porcini, 300 g di funghi chiodini, 150 g di porri, 60 g di burro, mezzo bicchiere di Marsala secco, un cucchiaio di farina, 200 ml di panna liquida, 3 rametti di prezzemolo, un disco di pasta sfoglia fresca già stesa, un tuorlo, pepe e sale.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 40 minuti Portate a bollore 4 litri di acqua nella pentola.
I ntanto pulite i gambi dei funghi con un coltellino, eliminando la terra; tagliate quasi tutto il gambo dei chiodini, lavate velocemente i funghi e scolateli nel colapasta.
Riducete i finferli più grandi a pezzi.
Salate l'acqua bollente con il sale grosso, scottatevi 2 minuti finferli e chiodini, poi scolateli molto bene nel colapasta.
Pulite i porri, lasciando la parte tenera delle foglie, lavateli, tagliateli a lamelle oblique e rosolatele un minuto nel tegame con il burro, unite finferli e chiodini, sale, pepe e Marsala e cuocete 15 minuti con il coperchio.
Spolverizzate con la farina, irrorate con la panna e cuocete un minuto Unite porcini a fette e foglie di prezzemolo tritate, insaporite ancora per un minuto.
Versate i funghi in una cocotte e scaldate il forno a 220° Ricavate dalla sfoglia un disco di 24 cm di diametro.
Spennellatene il bordo con poco tuorlo, fatelo aderire sull'apertura della cocotte, senza tirarlo troppo e spennellatelo con il tuorlo rimasto.
Cuocete in forno finchè la pasta è gonfia e dorata (20 minuti circa).
Tagliate il cappello di pasta lungo il bordo della cocotte con un coltello seghettato, capovolgetelo su un piatto da portata e versatevi dentro i funghi.
Servite subito.
La cocotte è un recipiente di terracotta, porcellana o ghisa, provvisto di coperchio a tenuta stagna, usato dai cuochi per cotture dolci.
In questa ricetta, il coperchio è stato sostituito da uno strato di sfoglia, che diventa parte integrante della preparazione.
Adatto come: contorno ad arrosti di vitello o di fesa di tacchino, roast beef, scaloppine e petti di pollo al burro; potete servirlo anche come antipasto caldo o secondo vegetariano.
PORCINI SU FOGLIA DI VITE Pulite e lavate 4 grossi porcini.
Staccate i gambi e riduceteli a dadini di 4-5 mm.
Scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in un largo tegame, rosolatevi 3 minuti 40 g di misto per verdure surgelato.
Unite i dadini di gambo, salate e cuocete 5 minuti a fuoco dolce.
Raccogliete il soffritto e tenetelo da parte.
Versate altri 2 cucchiai di olio nello stesso tegame e insaporitevi le cappelle 1 minuto per parte.
Salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere 5 minuti.
Stendete 4 foglie di vite su una placca foderata con carta da forno, dopo averle lavate, asciugate e unte con un filo di olio di oliva.
Appoggiatevi sopra le cappelle, irroraratele con il soffritto, passate in forno 10 minuti a 180° Servite le cappelle sulle foglie.
TAGLIOLINI CON CHIODINI E ZUCCA Pulite, scottate e scolate 300 g di chiodini.
Dividete a dadi di un cm 250 g di polpa di zucca.
Preparate un soffritto con 4 cucchiai di burro, 2 di olio di oliva e 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata.
Unite zucca e funghi, salate, pepate, bagnate con un bicchiere di acqua bollente in cui avrete sciolto mezzo dado vegetale.
Portate a cottura, a fuoco basso e con il coperchio finchè le verdure sono tenere e il fondo ristretto (circa 20 minuti).
Lessate 3 minuti 450 g di tagliolini all'uovo freschi, scolateli, lasciandoli umidi.
Conditeli con l?intingolo, spolverizzate con prezzemolo tritato e con 30 g di parmigiano a lamelle.
