Menu' turco
Preparazione
NASELLO IN SALSA DI MANDORLE INGREDIENTI PER 6PERSONE
6 tranci di nasello, una cipolla, 3 carote, una costa di sedano, 5 rametti di prezzemolo, 120 g di mandorle sbucciate, 60 g di mollica di pane, 2 limoni, un bicchiere di olio extravergine, 3 cucchiai di uvette, mezzo cucchiaino di pepe in grani, pepe bianco da macinare, sale.
Ammollate l'uvetta in una ciotola con l'acqua calda; pelate la cipolla, spuntate e raschiate le carote; lavate tutte le verdure, il prezzemolo e i limoni; spremete il succo di un limone.
Mettete le verdure in una casseruola e unitevi 1-2 gambi di prezzemolo, aggiungete il pepe in grani, due cucchiai di sale grosso, metà succo di limone e 4 l di acqua.
Portate ad ebollizione e cuocete, finchè le carote sono cotte, ma al dente; togliete le carote con un mestolo forato e tenetele da parte.
Immergete nell'acqua bollente i tranci di nasello, squamati e lavati, aspettate che riprenda l'ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per dieci minuti.
Frullate le mandorle nel robot insieme alla mollica bagnata in acqua fredda, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, salate, pepate e, sempre frullando, unite il resto del succo di limone e l'olio, poco a poco e a velocità ridotta.
Riducete a rondelle le carote, scolate e strizzate l'uvetta.
Scolate i tranci di pesce col mestolo forato, appoggiateli su un piatto da portata e eliminate la pelle; circondateli con la salsa, decorate ogni trancio con rondelle di carota, foglie di prezzemolo e uvetta.
YOGURT AU CETRIOLI Sbucciate tre piccoli cetrioli, tagliateli a fettine rotonde sottilissime e ponetele in una ciotola; unite 300 g di yogurt denso, qualche foglia di menta tagliuzzata, il succo di 3 spicchi di aglio spremuti, sale e una puntina di peperoncino in polvere.
Incorporate 3 cucchiai di olio di oliva e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Completate la superficie dello yogurt con un filo di olio, un paio di peperoncini rossi interi e un ciuffetto di menta.
Servite con crackers al cumino.
ZUPPA DI FARINA TOSTATA Versate 150 g di farina '00' in una larga padella antiaderente e tostatela a fuoco medio, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che avrà assunto un colore nocciola.
Unite nella padella 150 g di burro a pezzetti e continuate a mescolare finchè il burro è incorporato.
Bagnate con un litro di acqua fredda e fate riprendere il bollore, sempre mescolando, Cuocete a fuoco basso, dieci minuti, mescolando, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
Sciogliete intanto in un tegamino 60 g di burro con un cucchiaino di concentrato di pomodoro e in pizzico di paprica.
Distribuite la zuppa nelle scodelle e rifinitela con il burro fuso, formando motivi decorativi.
TE' ALLA SALVIA Tagliate a striscioline 3-4 foglie di salvia a persona, mettetela in una teiera e riempitela di acqua bollente.
Fate riposare 10 minuti e filtrate il tè in bicchieri di vetro.
Guarnite con foglie di salvia e fettine di limone.
6 tranci di nasello, una cipolla, 3 carote, una costa di sedano, 5 rametti di prezzemolo, 120 g di mandorle sbucciate, 60 g di mollica di pane, 2 limoni, un bicchiere di olio extravergine, 3 cucchiai di uvette, mezzo cucchiaino di pepe in grani, pepe bianco da macinare, sale.
Ammollate l'uvetta in una ciotola con l'acqua calda; pelate la cipolla, spuntate e raschiate le carote; lavate tutte le verdure, il prezzemolo e i limoni; spremete il succo di un limone.
Mettete le verdure in una casseruola e unitevi 1-2 gambi di prezzemolo, aggiungete il pepe in grani, due cucchiai di sale grosso, metà succo di limone e 4 l di acqua.
Portate ad ebollizione e cuocete, finchè le carote sono cotte, ma al dente; togliete le carote con un mestolo forato e tenetele da parte.
Immergete nell'acqua bollente i tranci di nasello, squamati e lavati, aspettate che riprenda l'ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete per dieci minuti.
Frullate le mandorle nel robot insieme alla mollica bagnata in acqua fredda, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, salate, pepate e, sempre frullando, unite il resto del succo di limone e l'olio, poco a poco e a velocità ridotta.
Riducete a rondelle le carote, scolate e strizzate l'uvetta.
Scolate i tranci di pesce col mestolo forato, appoggiateli su un piatto da portata e eliminate la pelle; circondateli con la salsa, decorate ogni trancio con rondelle di carota, foglie di prezzemolo e uvetta.
YOGURT AU CETRIOLI Sbucciate tre piccoli cetrioli, tagliateli a fettine rotonde sottilissime e ponetele in una ciotola; unite 300 g di yogurt denso, qualche foglia di menta tagliuzzata, il succo di 3 spicchi di aglio spremuti, sale e una puntina di peperoncino in polvere.
Incorporate 3 cucchiai di olio di oliva e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Completate la superficie dello yogurt con un filo di olio, un paio di peperoncini rossi interi e un ciuffetto di menta.
Servite con crackers al cumino.
ZUPPA DI FARINA TOSTATA Versate 150 g di farina '00' in una larga padella antiaderente e tostatela a fuoco medio, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che avrà assunto un colore nocciola.
Unite nella padella 150 g di burro a pezzetti e continuate a mescolare finchè il burro è incorporato.
Bagnate con un litro di acqua fredda e fate riprendere il bollore, sempre mescolando, Cuocete a fuoco basso, dieci minuti, mescolando, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
Sciogliete intanto in un tegamino 60 g di burro con un cucchiaino di concentrato di pomodoro e in pizzico di paprica.
Distribuite la zuppa nelle scodelle e rifinitela con il burro fuso, formando motivi decorativi.
TE' ALLA SALVIA Tagliate a striscioline 3-4 foglie di salvia a persona, mettetela in una teiera e riempitela di acqua bollente.
Fate riposare 10 minuti e filtrate il tè in bicchieri di vetro.
Guarnite con foglie di salvia e fettine di limone.
