Menu' turco 2
Preparazione
58248 MENU' TURCO TEGAME TURCO DI RISO, ACCIUGHE E SPEZIE INGREDIENTI PER 6 PERSONE
600 g di acciughe fresche a filetti, 3 piccole cipolle bianche, 300 g di riso superfino, 3 cucchiai di uvetta, 100 g di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di burro per il tegame, mezzo litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di pangrattato, un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di zucchero, 2 stecche di cannella, 2 cucchiai di pepe rosa in grani, sale.
Versate il riso in una ciotola, copritelo con abbondante acqua tiepida e tenetelo in ammollo 60 minuti.
Scolate il riso in un colapasta e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente; lasciate scolare il riso, poi allargatelo su un telo da cucina.
Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a spicchietti con un coltello.
Scaldate l'olio in un tegame antiaderente, scioglietevi metà burro e rosolatevi la cipolla per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Salate e proseguite la cottura finchè sono dorati, poi, toglietene un terzo dal tegame che terrete da parte, aggiungete il riso ben asciutto e l'uvetta.
Fate rosolare tre minuti, a fiamma viva, mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate a filo con brodo bollente, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Cuocete finchè il brodo è tutto assorbito, senza mescolare; spegnete il fuoco e condite condite con cannella in polvere, zucchero e metà burro rimasto.
Lavate i filetti di acciuga in acqua fredda, asciugateli con carta da cucina, salateli e pepateli.
Imburrate un tegame di terracotta e formate sul fondo uno strato di acciughe, con la pelle rivolta verso il basso, versatevi sopra il riso, in uno strato uniforme, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Completate con le acciughe rimaste, sistemandole con la pelle verso l'alto; spolverizzate con il pangrattato, unite le cipolle tenute da parte e il burro rimasto a fiocchetti.
Infornate, in forno già caldo a 200°, per circa 15 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina croccante.
Servite subito cospargendo la superficie con pepe rosa e decorando con la cannella.
FRITTELLE DI CAPRINO Versate in una ciotola 150 g di farina e incorporatevi un uovo un po' sbattuto, un vasetto di yogurt, un cucchiaio di olio di oliva, peperoncino in polvere e prezzemolo tritato.
Fate riposare 20-25 minuti e unite, mescolando, una puntina di lievito in polvere e 199 g di formaggio fresco di capra, ridotto a crema con una forchetta.
Raccogliete la pastella a cucchiaiate e versatela in una larga padella antiaderente con abbondante olio di arachidi caldo.
Fate dorare le frittelle da entrambe le parti, scolatele, spruzzatele di sale e di prezzemolo tritato.
Servitele calde con spicchi di limone e peperoncini rossi.
FRITTATA DI COZZE Aprite a vapore 600 g di cozze, staccatele dai gusci, eliminando anche i filamenti di bisso.
Filtrate l'acqua che si è formata sul fondo del recipiente.
Mescolate otto uova in una ciotola, con un paio di cucchiai dell'acqua delle cozze, le cozze sgusciate, 2 cucchiai di farina, pepe e prezzemolo tritato.
Cuocete la frittata in una padella antiaderente, unta con un poco di olio di oliva, di circa 24 cm si diametro, prima da una parte poi dall'altra.
Sformate la frittata su carta da cucina, tagliatela a spicchi e servitela con una piccola insalata di ravanelli e di cetrioli a fette.
BEVANDA ALLO YOGURT Versate nel bicchiere del robot 6 vasetti di yogurt al naturale, mezzo litro di acqua ghiacciata e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere una miscela omogenea.
Servite in una brocca, con cubetti di ghiaccio e menta secca.
600 g di acciughe fresche a filetti, 3 piccole cipolle bianche, 300 g di riso superfino, 3 cucchiai di uvetta, 100 g di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di burro per il tegame, mezzo litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di pangrattato, un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di zucchero, 2 stecche di cannella, 2 cucchiai di pepe rosa in grani, sale.
Versate il riso in una ciotola, copritelo con abbondante acqua tiepida e tenetelo in ammollo 60 minuti.
Scolate il riso in un colapasta e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente; lasciate scolare il riso, poi allargatelo su un telo da cucina.
Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a spicchietti con un coltello.
Scaldate l'olio in un tegame antiaderente, scioglietevi metà burro e rosolatevi la cipolla per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Salate e proseguite la cottura finchè sono dorati, poi, toglietene un terzo dal tegame che terrete da parte, aggiungete il riso ben asciutto e l'uvetta.
Fate rosolare tre minuti, a fiamma viva, mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate a filo con brodo bollente, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Cuocete finchè il brodo è tutto assorbito, senza mescolare; spegnete il fuoco e condite condite con cannella in polvere, zucchero e metà burro rimasto.
Lavate i filetti di acciuga in acqua fredda, asciugateli con carta da cucina, salateli e pepateli.
Imburrate un tegame di terracotta e formate sul fondo uno strato di acciughe, con la pelle rivolta verso il basso, versatevi sopra il riso, in uno strato uniforme, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Completate con le acciughe rimaste, sistemandole con la pelle verso l'alto; spolverizzate con il pangrattato, unite le cipolle tenute da parte e il burro rimasto a fiocchetti.
Infornate, in forno già caldo a 200°, per circa 15 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina croccante.
Servite subito cospargendo la superficie con pepe rosa e decorando con la cannella.
FRITTELLE DI CAPRINO Versate in una ciotola 150 g di farina e incorporatevi un uovo un po' sbattuto, un vasetto di yogurt, un cucchiaio di olio di oliva, peperoncino in polvere e prezzemolo tritato.
Fate riposare 20-25 minuti e unite, mescolando, una puntina di lievito in polvere e 199 g di formaggio fresco di capra, ridotto a crema con una forchetta.
Raccogliete la pastella a cucchiaiate e versatela in una larga padella antiaderente con abbondante olio di arachidi caldo.
Fate dorare le frittelle da entrambe le parti, scolatele, spruzzatele di sale e di prezzemolo tritato.
Servitele calde con spicchi di limone e peperoncini rossi.
FRITTATA DI COZZE Aprite a vapore 600 g di cozze, staccatele dai gusci, eliminando anche i filamenti di bisso.
Filtrate l'acqua che si è formata sul fondo del recipiente.
Mescolate otto uova in una ciotola, con un paio di cucchiai dell'acqua delle cozze, le cozze sgusciate, 2 cucchiai di farina, pepe e prezzemolo tritato.
Cuocete la frittata in una padella antiaderente, unta con un poco di olio di oliva, di circa 24 cm si diametro, prima da una parte poi dall'altra.
Sformate la frittata su carta da cucina, tagliatela a spicchi e servitela con una piccola insalata di ravanelli e di cetrioli a fette.
BEVANDA ALLO YOGURT Versate nel bicchiere del robot 6 vasetti di yogurt al naturale, mezzo litro di acqua ghiacciata e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere una miscela omogenea.
Servite in una brocca, con cubetti di ghiaccio e menta secca.
