Menu' tailandese
Preparazione
ORATA AI SEMI DI SESAMO CON SALSA DI LIME E ZENZERO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 orate svuotate e squamate monoporzione, 4 cucchiai di semi di sesamo, 5 lime, 50 g di zenzero fresco, un spicchio d'aglio, 6 cucchiai di olio di oliva leggero, 2 cipollotti piccoli, un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di pasta d'acciughe, un cucchiaio di paprica piccante.
Scaldate il forno a 180 ø.
Eliminate radici, foglie verdi e membrane superficiali dei cipollotti.
Lavateli, insieme alle foglie verdi più tenere.
Sbucciate lo zenzero e lo spicchio d'aglio.
Tritate nel tritatutto la parte bianca dei cipollotti, uno spicchio d'aglio e metà zenzero.
Ungete le orate, lavate e asciugate, con 4 cucchiai d'olio, anche all'interno.
Salatele e mettetele nella teglia con metà foglie di cipollotto e zenzero rimasto a fettine.
Bagnate con il succo di 4 lime.
Sigillate la teglia con carta d'alluminio.
Cuocete in forno 20 minuti.
Sollevate le orate dalla teglia con la paletta e adagiatele sulla placca.
Filtrate con il colino il fondo di cottura.
Spennellate le orate sul lato superiore con il tuorlo.
Spolverizzate con il sesamo, evitando teste e code.
Alzate la temperatura del forno al massimo.
Fatevi dorare le orate 8 minuti, trasferitele su un piatto da portata.
Scaldate l'olio rimasto nel tegame, rosolatevi un minuto il trito con i cipollotti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungete lo zucchero e 2 - 3 cucchiai di acqua.
Cuocete 10 minuti.
Unite fondo di cottura, paprica e pasta di acciughe.
Cuocete un minuto mescolando.
Versate la salsa intorno al pesce.
Guarnite con fette di lime e foglie di cipollotto tagliate in verticale.
Completate il pesce con altri piatti piacevolmente speziati: CETRIOLI RIPIENI DI FRUTTA E VERDURA: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: Lavate 4 cetrioli teneri, tagliateli a metà, in verticale, scavateli leggermente formando 8 barchette.
Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolatevi per 2 minuti 3 cucchiai di carote, 3 di coste di sedano verde tagliati a dadi piccolissimi e un cucchiaio di cipolla tritata surgelata.
Bagnate con 2/3 cucchiai d'acqua e fate evaporare a fiamma alta, spostando in continuazione le verdure con due cucchiai di legno.
Insaporite con un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, uno di aceto e una macinata abbondante di pepe.
Fate caramellare leggermente lo zucchero.
Frullate la polpa dei cetrioli.
In un'altra padellina fate rosolare per pochi secondi con un cucchiaio di olio, 3 cucchiai di polpa di albicocche e 3 di polpa di ciliegie, unite il frullato di cetriolo, un cucchiaino di zucchero e uno di pepe verde in grani.
Cuocete ancora per un minuti sempre mescolando e a fuoco alto.
Farcite 4 barchette di cetriolo con il ripieno di verdura e 4 con quello di frutta.
Servite con ciotole di riso bollito che accompagneranno anche le orate.
SPICCHI DI RISO E BANANE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: Lessate 160 g di riso (fino o semifino), con tre volte il suo volume di acqua leggermente salata e aromatizzata con 2 cucchiai di zenzero in polvere, finchè è quasi sfatto e ha assorbito tutta l'acqua di cottura (circa 30 m).
allargatelo su una placca e fatelo raffreddare.
Passatelo in uno schiacciapatate e stendete il passato in una teglia a cerniera apribile, con il fondo foderato con un disco di carta da forno unto di margarina, in uno strato di circa un cm di spessore.
Appoggiate la teglia su una pentola con acqua in ebollizione e cuocete a vapore per 10 minuti Lasciate raffreddare, sformate, capovolgete su un tagliere, togliete il disco di carta.
Tagliate il dolce a spicchi, ricopriteli con fettine di banana, trasferiteli su una placca e spolverizzateli con abbondante zucchero di canna.
Fateli caramellare sotto il grill del forno e serviteli a temperatura ambiente.
4 orate svuotate e squamate monoporzione, 4 cucchiai di semi di sesamo, 5 lime, 50 g di zenzero fresco, un spicchio d'aglio, 6 cucchiai di olio di oliva leggero, 2 cipollotti piccoli, un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di pasta d'acciughe, un cucchiaio di paprica piccante.
Scaldate il forno a 180 ø.
Eliminate radici, foglie verdi e membrane superficiali dei cipollotti.
Lavateli, insieme alle foglie verdi più tenere.
Sbucciate lo zenzero e lo spicchio d'aglio.
Tritate nel tritatutto la parte bianca dei cipollotti, uno spicchio d'aglio e metà zenzero.
Ungete le orate, lavate e asciugate, con 4 cucchiai d'olio, anche all'interno.
Salatele e mettetele nella teglia con metà foglie di cipollotto e zenzero rimasto a fettine.
Bagnate con il succo di 4 lime.
Sigillate la teglia con carta d'alluminio.
Cuocete in forno 20 minuti.
Sollevate le orate dalla teglia con la paletta e adagiatele sulla placca.
Filtrate con il colino il fondo di cottura.
Spennellate le orate sul lato superiore con il tuorlo.
Spolverizzate con il sesamo, evitando teste e code.
Alzate la temperatura del forno al massimo.
Fatevi dorare le orate 8 minuti, trasferitele su un piatto da portata.
Scaldate l'olio rimasto nel tegame, rosolatevi un minuto il trito con i cipollotti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungete lo zucchero e 2 - 3 cucchiai di acqua.
Cuocete 10 minuti.
Unite fondo di cottura, paprica e pasta di acciughe.
Cuocete un minuto mescolando.
Versate la salsa intorno al pesce.
Guarnite con fette di lime e foglie di cipollotto tagliate in verticale.
Completate il pesce con altri piatti piacevolmente speziati: CETRIOLI RIPIENI DI FRUTTA E VERDURA: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: Lavate 4 cetrioli teneri, tagliateli a metà, in verticale, scavateli leggermente formando 8 barchette.
Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolatevi per 2 minuti 3 cucchiai di carote, 3 di coste di sedano verde tagliati a dadi piccolissimi e un cucchiaio di cipolla tritata surgelata.
Bagnate con 2/3 cucchiai d'acqua e fate evaporare a fiamma alta, spostando in continuazione le verdure con due cucchiai di legno.
Insaporite con un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, uno di aceto e una macinata abbondante di pepe.
Fate caramellare leggermente lo zucchero.
Frullate la polpa dei cetrioli.
In un'altra padellina fate rosolare per pochi secondi con un cucchiaio di olio, 3 cucchiai di polpa di albicocche e 3 di polpa di ciliegie, unite il frullato di cetriolo, un cucchiaino di zucchero e uno di pepe verde in grani.
Cuocete ancora per un minuti sempre mescolando e a fuoco alto.
Farcite 4 barchette di cetriolo con il ripieno di verdura e 4 con quello di frutta.
Servite con ciotole di riso bollito che accompagneranno anche le orate.
SPICCHI DI RISO E BANANE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: Lessate 160 g di riso (fino o semifino), con tre volte il suo volume di acqua leggermente salata e aromatizzata con 2 cucchiai di zenzero in polvere, finchè è quasi sfatto e ha assorbito tutta l'acqua di cottura (circa 30 m).
allargatelo su una placca e fatelo raffreddare.
Passatelo in uno schiacciapatate e stendete il passato in una teglia a cerniera apribile, con il fondo foderato con un disco di carta da forno unto di margarina, in uno strato di circa un cm di spessore.
Appoggiate la teglia su una pentola con acqua in ebollizione e cuocete a vapore per 10 minuti Lasciate raffreddare, sformate, capovolgete su un tagliere, togliete il disco di carta.
Tagliate il dolce a spicchi, ricopriteli con fettine di banana, trasferiteli su una placca e spolverizzateli con abbondante zucchero di canna.
Fateli caramellare sotto il grill del forno e serviteli a temperatura ambiente.
