Menu' siciliano 2
Preparazione
Possono essere cotti in umido, con pomodoro, oppure conditi con la salsa salmoriglio.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 13 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 300 g di pesce spada a fettine sottili, possibilmente delle stesse dimensioni, 150 g di polpa di pesce spada a dadini 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 8 cucchiai di olio di oliva extravergine, 60 g di pangrattato, 50 g di provolone piccante grattugiato, un uovo + un tuorlo, 4 rametti di Prezzemolo, 2 rametti di origano secco, 2 limoni, pepe e sale.
Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e rosolatevi per 2 minuti la cipolla surgelata, unite i dadi di pesce, insaporiteli per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate.
Cuocete coperto 5 minuti.
Lavate e tritate le foglie di 3 rametti di prezzemolo con la mezzaluna, sul tagliere, unite al pesce metà prezzemolo e il pangrattato e cuocete 1 minuto, mescolando.
Tritate tutto con la mezzaluna, versate in una ciotola, unite l'uovo, il tuorlo, il provolone e mescolate, il composto deve essere sodo: se occorre, unite altro pangrattato.
Allineate le fettine di pesce sul piano di lavoro, distribuitevi sopra il ripieno, arrotolatele e fermatele con gli stecchini.
Spennellatele con l'olio rimasto, salatele, pepatele.
Cuocete gli involtini sulla piastra molto calda, un minuto e mezzo per parte e in due riprese.
Sistemateli su un piatto da portata preriscaldato.
Versate nella ciotola lavata sale, pepe e succo di un limone.
Sbattete con una forchetta, incorporando l'olio rimasto a filo e 2/3 cucchiai di acqua bollente.
Unite il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano.
Continuate a sbattere con la forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia e chiara.
Irrorate con la salsa le bracioline di pesce spada, guarnite con ciuffi di prezzemolo e di origano e fettine di limone.
Il vino adatto: accompagnate con un vino siciliano, dal profumo delicato e dal sapore molto secco, come l?Etna Bianco.
Completate questo aromatico piatto di pesce con altre preparazioni tipiche della Sicilia.
ACCIUGHE IN CIPOLLATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 400 g di acciughe fresche, 2 grosse cipolle, aceto, olio di arachidi, olio d'oliva, 30 g di capper sottaceto, sale, pepe, menta e peperoncino.
Infarinate le acciughe, svuotate e senza testa e ben lavate e asciugate.
Friggetele in abbondante olio di arachidi molto caldo, sgocciolatele e salatele.
Sbucciate, lavate e riducete a fette sottili le cipolle, soffriggetele in poco olio di oliva, unite mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto, salate poco, pepate e cuocete a fuoco dolce 20 minuti.
Unite i capperi sottaceto, alcune foglie di menta e rondelle di peperoncino.
Versate sulle acciughe e fate riposare un'ora a temperatura ambiente.
PENNETTE ZAFFERANO E PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 320 g di pennette lisce, 200 g di pisellini surgelati, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, uno spicchio d' aglio, pecorino grattugiato Rosolate nell'olio lo spicchio di aglio schiacciato ma con la buccia in un largo tegame.
Unite i pisellini surgelati, salate, pepate e portate a cottura (10 minuti).
Lessate le pennette lisce in acqua salata in cui avrete diluito 2 bustine di zafferano.
Scolate la pasta e conditela con i piselli e con abbondante pecorino grattugiato.
