Menu' siciliano 2
Preparazione
58179 MENU' SICILIANO: BRACIOLINE DI PESCE SPADA AL SALMORIGLIO Sono involtini preparati con fette sottili di pesce spada, che si ritrovano, con alcune varianti, in tutta la Sicilia.
Possono essere cotti in umido, con pomodoro, oppure conditi con la salsa salmoriglio.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 13 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 300 g di pesce spada a fettine sottili, possibilmente delle stesse dimensioni, 150 g di polpa di pesce spada a dadini 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 8 cucchiai di olio di oliva extravergine, 60 g di pangrattato, 50 g di provolone piccante grattugiato, un uovo + un tuorlo, 4 rametti di Prezzemolo, 2 rametti di origano secco, 2 limoni, pepe e sale.
Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e rosolatevi per 2 minuti la cipolla surgelata, unite i dadi di pesce, insaporiteli per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate.
Cuocete coperto 5 minuti.
Lavate e tritate le foglie di 3 rametti di prezzemolo con la mezzaluna, sul tagliere, unite al pesce metà prezzemolo e il pangrattato e cuocete 1 minuto, mescolando.
Tritate tutto con la mezzaluna, versate in una ciotola, unite l'uovo, il tuorlo, il provolone e mescolate, il composto deve essere sodo: se occorre, unite altro pangrattato.
Allineate le fettine di pesce sul piano di lavoro, distribuitevi sopra il ripieno, arrotolatele e fermatele con gli stecchini.
Spennellatele con l'olio rimasto, salatele, pepatele.
Cuocete gli involtini sulla piastra molto calda, un minuto e mezzo per parte e in due riprese.
Sistemateli su un piatto da portata preriscaldato.
Versate nella ciotola lavata sale, pepe e succo di un limone.
Sbattete con una forchetta, incorporando l'olio rimasto a filo e 2/3 cucchiai di acqua bollente.
Unite il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano.
Continuate a sbattere con la forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia e chiara.
Irrorate con la salsa le bracioline di pesce spada, guarnite con ciuffi di prezzemolo e di origano e fettine di limone.
Il vino adatto: accompagnate con un vino siciliano, dal profumo delicato e dal sapore molto secco, come l?Etna Bianco.
Completate questo aromatico piatto di pesce con altre preparazioni tipiche della Sicilia.
ACCIUGHE IN CIPOLLATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 400 g di acciughe fresche, 2 grosse cipolle, aceto, olio di arachidi, olio d'oliva, 30 g di capper sottaceto, sale, pepe, menta e peperoncino.
Infarinate le acciughe, svuotate e senza testa e ben lavate e asciugate.
Friggetele in abbondante olio di arachidi molto caldo, sgocciolatele e salatele.
Sbucciate, lavate e riducete a fette sottili le cipolle, soffriggetele in poco olio di oliva, unite mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto, salate poco, pepate e cuocete a fuoco dolce 20 minuti.
Unite i capperi sottaceto, alcune foglie di menta e rondelle di peperoncino.
Versate sulle acciughe e fate riposare un'ora a temperatura ambiente.
PENNETTE ZAFFERANO E PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 320 g di pennette lisce, 200 g di pisellini surgelati, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, uno spicchio d' aglio, pecorino grattugiato Rosolate nell'olio lo spicchio di aglio schiacciato ma con la buccia in un largo tegame.
Unite i pisellini surgelati, salate, pepate e portate a cottura (10 minuti).
Lessate le pennette lisce in acqua salata in cui avrete diluito 2 bustine di zafferano.
Scolate la pasta e conditela con i piselli e con abbondante pecorino grattugiato.
Possono essere cotti in umido, con pomodoro, oppure conditi con la salsa salmoriglio.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 13 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 300 g di pesce spada a fettine sottili, possibilmente delle stesse dimensioni, 150 g di polpa di pesce spada a dadini 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 8 cucchiai di olio di oliva extravergine, 60 g di pangrattato, 50 g di provolone piccante grattugiato, un uovo + un tuorlo, 4 rametti di Prezzemolo, 2 rametti di origano secco, 2 limoni, pepe e sale.
Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e rosolatevi per 2 minuti la cipolla surgelata, unite i dadi di pesce, insaporiteli per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate.
Cuocete coperto 5 minuti.
Lavate e tritate le foglie di 3 rametti di prezzemolo con la mezzaluna, sul tagliere, unite al pesce metà prezzemolo e il pangrattato e cuocete 1 minuto, mescolando.
Tritate tutto con la mezzaluna, versate in una ciotola, unite l'uovo, il tuorlo, il provolone e mescolate, il composto deve essere sodo: se occorre, unite altro pangrattato.
Allineate le fettine di pesce sul piano di lavoro, distribuitevi sopra il ripieno, arrotolatele e fermatele con gli stecchini.
Spennellatele con l'olio rimasto, salatele, pepatele.
Cuocete gli involtini sulla piastra molto calda, un minuto e mezzo per parte e in due riprese.
Sistemateli su un piatto da portata preriscaldato.
Versate nella ciotola lavata sale, pepe e succo di un limone.
Sbattete con una forchetta, incorporando l'olio rimasto a filo e 2/3 cucchiai di acqua bollente.
Unite il prezzemolo tritato rimasto e le foglioline di un rametto di origano.
Continuate a sbattere con la forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia e chiara.
Irrorate con la salsa le bracioline di pesce spada, guarnite con ciuffi di prezzemolo e di origano e fettine di limone.
Il vino adatto: accompagnate con un vino siciliano, dal profumo delicato e dal sapore molto secco, come l?Etna Bianco.
Completate questo aromatico piatto di pesce con altre preparazioni tipiche della Sicilia.
ACCIUGHE IN CIPOLLATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 400 g di acciughe fresche, 2 grosse cipolle, aceto, olio di arachidi, olio d'oliva, 30 g di capper sottaceto, sale, pepe, menta e peperoncino.
Infarinate le acciughe, svuotate e senza testa e ben lavate e asciugate.
Friggetele in abbondante olio di arachidi molto caldo, sgocciolatele e salatele.
Sbucciate, lavate e riducete a fette sottili le cipolle, soffriggetele in poco olio di oliva, unite mezzo bicchiere di acqua e mezzo di aceto, salate poco, pepate e cuocete a fuoco dolce 20 minuti.
Unite i capperi sottaceto, alcune foglie di menta e rondelle di peperoncino.
Versate sulle acciughe e fate riposare un'ora a temperatura ambiente.
PENNETTE ZAFFERANO E PISELLI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 320 g di pennette lisce, 200 g di pisellini surgelati, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, uno spicchio d' aglio, pecorino grattugiato Rosolate nell'olio lo spicchio di aglio schiacciato ma con la buccia in un largo tegame.
Unite i pisellini surgelati, salate, pepate e portate a cottura (10 minuti).
Lessate le pennette lisce in acqua salata in cui avrete diluito 2 bustine di zafferano.
Scolate la pasta e conditela con i piselli e con abbondante pecorino grattugiato.
