Menu' siciliano
Preparazione
400 g di ragù di carne pronto, 2 cucchiai di prezzemolo surgelato, 600 g di pasta tipo aneletti, 400 g di ricotta, 200 g di caciocavallo, 40 g di gherigli di noce, 50 g di burro, 4 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di burro per lo stampo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 3 stecche di cannella, 6 cucchiai di sale grosso Portate a bollore 6 l di acqua in una pentola.
Con un pelapatate tagliate il caciocavallo a scagliette.
Pestate i gherigli di noce con un batticarne, dopo averli messi in un sacchetto di carta.
Ponete in una ciotola il ragù pronto a temperatura ambiente.
Unitevi la ricotta, la cannella in polvere, il prezzemolo e 2/3 cucchiai di scaglie di caciocavallo.
Mescolate bene con una forchetta, il composto deve essere morbido, se occorre unite 2/3 cucchiai di latte tiepido.
Preriscaldate il forno a 200° Imburrate una teglia antiaderente a cerniera apribile, di 26 cm di diametro e 5-6 cm di altezza e rivestitela con uno strato uniforme e spesso di pangrattato.
Lessate gli aneletti in acqua bollente per 7 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolateli e uniteli al composto nella ciotola, mescolate bene con una forchetta e se la pasta risulta asciutta, unite 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Disponete nella teglia strati di pasta, e condite ognuno con caciocavallo e fiocchetti di burro.
Terminate con altro caciocavallo, una spolverata di pangrattato e fiocchetti di burro.
Infornate e cuocete per 20 minuti circa, fino a quando si è formata una crosticina dorata.
A fine cottura fate riposare il timballo per 5 minuti sformatelo e ponetelo su un piatto da portata.
Legate con un nastrino colorato le stecche di cannella e le foglie di alloro e decorate la superficie con il mazzolino colorato.
Servite subito.
PRIMOSALE FRITTO INGREDIENTI PER 8PERSONE
800 g di primosale a fette di un cm, filetti di acciuga sottolio, farina, 2 uova, olio di arachidi, insalatine Tagliate le fette di primosale in triangolino, incidete ognuno con un taglietto orizzontale poco profondo.
Inserite in ogni taglietto un filetto di acciuga.
Sbattete le uova e ponete in un piatto la farina.
Bagnate nell'uovo i triangoli di primosale e poi passateli nella farina.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggete il formaggio.
Poneteli su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e serviteli su un letto di insalatine.
BRACIOLINE DI VITELLO INGREDIENTI PER 8PERSONE
800 g di fettine sottilissime di fesa di vitello, 2 cucchiai di cipolla tritata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 80 g di mollica di pane raffermo, 100 g di salsiccia, 3-4 cucchiai di pecorino grattugiato, olio di oliva, pepe e sale Preriscaldate il forno a 180° Rosolate in poco olio di oliva la cipolla e il prezzemolo.
Aggiungete la mollica di pane e la salsiccia sbriciolata, fate insaporire per qualche minuto e togliete dal fuoco.
Salate, pepate e incorporate il pecorino.
Stendete le fettine di vitello sul piano di lavoro e distribuite al centro di ognuna il ripieno.
Avvolgetele a sigaretta, spennellatele con olio di oliva e infilzatele su spiedini di legno alternandole a spicchi di cipolla.
Disponete gli spiedini in una teglia rivestita con carta da forno, infornate e fate cuocere 5 minuti per parte.
CUSCUS DI SAVOIARDI INGREDIENTI PER 8PERSONE
600 g di savoiardi un po' raffermi, 100 g di zucchero a velo, 200 g di granella di nocciole, una bustina di vanillina, frutta candita Ponete in un sacchetto di carta i savoiardi, pestateli con un batticarne per sbriciolarli.
Versateli in una ciotola e incorporatevi lo zucchero a velo, la granella di nocciola e la vanillina.
Disponete l'impasto a forma di piramide su un piatto e decorate con frutta candita.
