Menu' senza uova
Preparazione
CAPESANTE ALLO SCALOGNO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 capesante fresche, 2 scalogni, un rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una spolverizzata di pepe nero in grani, un pizzico di sale fine.
Pulite l'esterno delle conchiglie con cura.
Posatele, senza sovrapporle, sul fondo di una casseruola a bordi bassi.
Regolate la fiamma bassa e quandi i molluschi cominceranno ad aprirsi, spegnete.
Aprite bene le conchiglie semichiuse, aiutandovi con un coltellino.
Estraete la polpa e corallo dalla valva.
Sciacquate i molluschi sotto l'acqua, per eliminare la sabbia.
Lessate poi le capesante 7 minuti in un pentolino, in acqua leggermente salata, poi scolatele.
Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglioline più tenere.
Sbucciate e tritate finemente gli scalogni.
Scaldate in una casseruola l'olio.
Unite il trito di scalogni e insaporite con una macinata di pepe ed un pizzico di sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete le capesante, rosolate 3 minuti sempre mescolando.
Trasferite le capesante con il fondo di cottura su un piatto da portata, disponete il prezzemolo intorno ai molluschi e servite.
SEDANI INTEGRALI AI TRE PEPERONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di sedani integrali, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone verde, una zucchina, 30 g di olive nere snocciolate, 1/2 melanzana, 30 g di pinoli, 30 ml di aceto bianco, 40 ml di vino bianco, un rametto di origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una spolverata di pepe nero in grani, 2 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fine.
Lavate e asciugate la melnazana; eliminate il picciolo.
Riducetela a dadini di 1, 5 cm di lato, trasferiteli in un colapasta e cospargeteli con un pizzico di sale fino.
Lasciate riposare 30 minuti.
Spuntate la zucchina, lavatela sotto il getto dell'acqua corrente fredda.
Riducetela a dadini di 1, 5 cm di lato.
Lavate e asciugate i peperoni.
Eliminate il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni.
Tagliateli a filetti lunghi 3-4 cm e larghi circa 1/2 cm.
Portate a bollore in una pentola 3 l di acqua; salatela con il sale grosso, tuffatevi i sedani e mescolate velocemente.
Cuocete 12 minuti o quannto indicato sulla confezione.
Nel frattempo, scaldate un cucchiaio di olio in una padella a bordi alti.
Tostatevi i pinoli a fiamma vivace 4 minuti, mescolandoli continuamente.
Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
Sciacquate la melanzana sotto il getto di acqua corrente; asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina.
Scaldate 20 ml di olio nella padella, unite l'aceto ed il vino.
Aggiungete la melanzana a dadini e mescolate; unite la zucchina.
Rosolate a fiamma alta 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sgocciolate le verdure e trasferitele su un piatto piano.
Trasferite nella padella i filetti di peperone, salate e cuoceteli 4 minuti, mescolando.
Sgocciolateli e teneteli da parte.
Terminata la cottura della pasta, scolatela e raffreddatela sotto il getto dell'acqua corrente.
Sgocciolatela con cura e sistematela in una ciotola da portata.
Conditela con l'olio rimasto e mescolate con due cucchiai.
Unite le verdure e le olive; mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
Cospargete i sedani con i pinoli e le foglioline di origano sbriciolate e regolate di sale solo se necessario.
Spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e mescolate bene.
Coprite la ciotola con pellicola da cucina, lasciate riposare in frigorifero sino al momento di servire.
FRUTTA MISTA CON GELATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 papaie, 4 kiwi, 80 g di ribes, 4 fragole, 20 ml di rum, un rametto di menta fresca, 250 g di gelato alla vaniglia senza latte e senza uova, 8 biscotti senza latte e senza uova.
Lavate e asciugate le papaie, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, svuotatele dai semi e dalla parte bianca interna.
Irroratele con il rum.
Sciacquate ribes e fragole.
Sgranate il ribes delicatamente e lasciatelo asciugare.
Asciugate le fragole, togliete loro il picciolo; dividetele a metà.
Pulite la buccia dei kiwi.
Privateli della calottina superiore, lasciando ó del frutto.
Tirate fuori dal freezer il gelato e lasciatelo ammorbidire 10 minuti.
Dividete la menta a ciuffetti.
Lavorate poi il gelato 5 minuti in una ciotola con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Riempite di gelato le mezze papaie.
Guarnite i kiwi con una cucchiaiata di gelato.
Decorate con le fragole le papaie e con il ribes i kiwi e divideteli su piattini individuali.
Completate con i biscotti.
Profumate con i ciuffetti di menta e servite.
12 capesante fresche, 2 scalogni, un rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una spolverizzata di pepe nero in grani, un pizzico di sale fine.
Pulite l'esterno delle conchiglie con cura.
Posatele, senza sovrapporle, sul fondo di una casseruola a bordi bassi.
Regolate la fiamma bassa e quandi i molluschi cominceranno ad aprirsi, spegnete.
Aprite bene le conchiglie semichiuse, aiutandovi con un coltellino.
Estraete la polpa e corallo dalla valva.
Sciacquate i molluschi sotto l'acqua, per eliminare la sabbia.
Lessate poi le capesante 7 minuti in un pentolino, in acqua leggermente salata, poi scolatele.
Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglioline più tenere.
Sbucciate e tritate finemente gli scalogni.
Scaldate in una casseruola l'olio.
Unite il trito di scalogni e insaporite con una macinata di pepe ed un pizzico di sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete le capesante, rosolate 3 minuti sempre mescolando.
Trasferite le capesante con il fondo di cottura su un piatto da portata, disponete il prezzemolo intorno ai molluschi e servite.
SEDANI INTEGRALI AI TRE PEPERONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di sedani integrali, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone verde, una zucchina, 30 g di olive nere snocciolate, 1/2 melanzana, 30 g di pinoli, 30 ml di aceto bianco, 40 ml di vino bianco, un rametto di origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una spolverata di pepe nero in grani, 2 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fine.
Lavate e asciugate la melnazana; eliminate il picciolo.
Riducetela a dadini di 1, 5 cm di lato, trasferiteli in un colapasta e cospargeteli con un pizzico di sale fino.
Lasciate riposare 30 minuti.
Spuntate la zucchina, lavatela sotto il getto dell'acqua corrente fredda.
Riducetela a dadini di 1, 5 cm di lato.
Lavate e asciugate i peperoni.
Eliminate il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni.
Tagliateli a filetti lunghi 3-4 cm e larghi circa 1/2 cm.
Portate a bollore in una pentola 3 l di acqua; salatela con il sale grosso, tuffatevi i sedani e mescolate velocemente.
Cuocete 12 minuti o quannto indicato sulla confezione.
Nel frattempo, scaldate un cucchiaio di olio in una padella a bordi alti.
Tostatevi i pinoli a fiamma vivace 4 minuti, mescolandoli continuamente.
Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte.
Sciacquate la melanzana sotto il getto di acqua corrente; asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina.
Scaldate 20 ml di olio nella padella, unite l'aceto ed il vino.
Aggiungete la melanzana a dadini e mescolate; unite la zucchina.
Rosolate a fiamma alta 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sgocciolate le verdure e trasferitele su un piatto piano.
Trasferite nella padella i filetti di peperone, salate e cuoceteli 4 minuti, mescolando.
Sgocciolateli e teneteli da parte.
Terminata la cottura della pasta, scolatela e raffreddatela sotto il getto dell'acqua corrente.
Sgocciolatela con cura e sistematela in una ciotola da portata.
Conditela con l'olio rimasto e mescolate con due cucchiai.
Unite le verdure e le olive; mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
Cospargete i sedani con i pinoli e le foglioline di origano sbriciolate e regolate di sale solo se necessario.
Spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e mescolate bene.
Coprite la ciotola con pellicola da cucina, lasciate riposare in frigorifero sino al momento di servire.
FRUTTA MISTA CON GELATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 papaie, 4 kiwi, 80 g di ribes, 4 fragole, 20 ml di rum, un rametto di menta fresca, 250 g di gelato alla vaniglia senza latte e senza uova, 8 biscotti senza latte e senza uova.
Lavate e asciugate le papaie, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, svuotatele dai semi e dalla parte bianca interna.
Irroratele con il rum.
Sciacquate ribes e fragole.
Sgranate il ribes delicatamente e lasciatelo asciugare.
Asciugate le fragole, togliete loro il picciolo; dividetele a metà.
Pulite la buccia dei kiwi.
Privateli della calottina superiore, lasciando ó del frutto.
Tirate fuori dal freezer il gelato e lasciatelo ammorbidire 10 minuti.
Dividete la menta a ciuffetti.
Lavorate poi il gelato 5 minuti in una ciotola con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso.
Riempite di gelato le mezze papaie.
Guarnite i kiwi con una cucchiaiata di gelato.
Decorate con le fragole le papaie e con il ribes i kiwi e divideteli su piattini individuali.
Completate con i biscotti.
Profumate con i ciuffetti di menta e servite.
