Menu' sardo
Preparazione
MALLOREDDUS CON FAVE E BOTTARGA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di gnocchetti sardi (malloreddus) secchi, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 600 g di ppomodori maturi ma sodi, 500 g di fave da sgranare, 2 rametti di basilico, 60 g di bottarga di muggine in un solo pezzo, 8 cucchiai di sale grosso, sale, pepe.
Portate a bollore 3 l di acqua in una casseruola, salate con 3 cucchiai di sale grosso.
Tuffatevi 30 secondi i pomodori lavato.
Trasferiteli con un mestolo forato in una bacinella colma d'aqua fredda.
Sbucciateli con un coltello, divideteli in quarti e strizzateli.
Appoggiate la polpa su un tagliere e riducetela a dadini.
Sistemateli in un colapasta con aglio sbucciato e schiacciato e qualche foglia di basilico.
Insaporite con sale e pepe.
Sgusciate le fave, versatele nell'acqua bollente dei pomodori.
Lessatele 5 minuti, scolatele e mettetele nella bacinella con acqua fredda.
Eliminate la buccia che riveste le fave, schiacciandole con le dita.
Portate a bollore 5 l di acqua nella pentola, salate con il sale grosso rimasto.
Cuocetevi i gnocchetti 14 minuti.
Riducete nel frattempo la bottarga a sottili fettine con il pelapatate.
Scaldate metà olio nella padella, rosolatevi un minuto l'aglio tolto ai pomodori.
Aggiungete i pomodori, dopo aver eliminato il basilico.
Cuocete a fuoco vivo 2 minuti, mescolando delicatamente.
Unite fave e foglie di basilico a pezzetti.
Scolate la pasta, mettetela nella padella, insaporitela un minuto, mescolando.
Trasferitela su un piatto da pportata, togliete l'aglio.
Completate con la bottarga, l'olio rimasto, abbondante pepe e ciuffetti di basilico.
Servite subito.
Completate il menù con piatti caratterizzati da sapori decisi e dai profumi mediterranei dell'isola.
IMPANADAS DI ACCIUGHE E PECORINO Spezzettate 80 g di acciughe sotto sale, pulite e ridotte a filetti e mescolatevi, in una ciotola, 300 g di pecorino sardo non troppo sragionato, tagliato a dadini.
Insaporite con un cucchiaio di cipolla tritata surgelata, un pizzico di foglioline di timo, un cucchiaio di olio extravergine e abbondante pepe.
Tirate con un mattarello 600 g di pasta di pane lievitata su un piano di lavoto infarinato, ricavando 2 sfoglie spesse circa 1/2 cm.
Sistemate su una sfoglia mucchietti regolari ed equidistanti di ripieno.
Coprite con la'tra sfoglia, ritagliate le impanadas con un tagliapasta di circa 8 cm di diametro.
Fate aderire bene i bordi, pizzicandoli con due dita e rialzandoli un po' verso l'alto.
Trasferite i dischi su placche rivetsite con carta forno, spennellate la superficie con tuorlo diluito con 2/3 cucchiai di olio.
Cuocete in forno a 220° finchè la pasta è dorata.
Servite a temperatura ambiente.
SPIEDINI DI MUGGINE ALLE BACCHE DI MIRTO Acquistate dal pescivendolo 3 piccoli muggini, svuotati, puliti e divisi in tranci.
Conditeli con olio extravergine di oliva e fateli riposare 60 minuti in frigorifero con bacche di mirto e grani di pepe schiacciati, foglie di alloro e succo di limone.
Pulite poi i tranci e infilzateli su spiedini, alternandoli con foglie di alloro e fettine di limone.
Ungeteli con olio extravergine e cuoceteli su una piastra calda 20 minuti, voltandoli 2 volte.
Salateli, pepateli e irrorateli con altro olio extravergine in cui avrete tenuto in ammollo almeno un'ora un cucchiai di bacche di mirto schiacciate.
Servite gli spiedini caldi.
500 g di gnocchetti sardi (malloreddus) secchi, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 600 g di ppomodori maturi ma sodi, 500 g di fave da sgranare, 2 rametti di basilico, 60 g di bottarga di muggine in un solo pezzo, 8 cucchiai di sale grosso, sale, pepe.
Portate a bollore 3 l di acqua in una casseruola, salate con 3 cucchiai di sale grosso.
Tuffatevi 30 secondi i pomodori lavato.
Trasferiteli con un mestolo forato in una bacinella colma d'aqua fredda.
Sbucciateli con un coltello, divideteli in quarti e strizzateli.
Appoggiate la polpa su un tagliere e riducetela a dadini.
Sistemateli in un colapasta con aglio sbucciato e schiacciato e qualche foglia di basilico.
Insaporite con sale e pepe.
Sgusciate le fave, versatele nell'acqua bollente dei pomodori.
Lessatele 5 minuti, scolatele e mettetele nella bacinella con acqua fredda.
Eliminate la buccia che riveste le fave, schiacciandole con le dita.
Portate a bollore 5 l di acqua nella pentola, salate con il sale grosso rimasto.
Cuocetevi i gnocchetti 14 minuti.
Riducete nel frattempo la bottarga a sottili fettine con il pelapatate.
Scaldate metà olio nella padella, rosolatevi un minuto l'aglio tolto ai pomodori.
Aggiungete i pomodori, dopo aver eliminato il basilico.
Cuocete a fuoco vivo 2 minuti, mescolando delicatamente.
Unite fave e foglie di basilico a pezzetti.
Scolate la pasta, mettetela nella padella, insaporitela un minuto, mescolando.
Trasferitela su un piatto da pportata, togliete l'aglio.
Completate con la bottarga, l'olio rimasto, abbondante pepe e ciuffetti di basilico.
Servite subito.
Completate il menù con piatti caratterizzati da sapori decisi e dai profumi mediterranei dell'isola.
IMPANADAS DI ACCIUGHE E PECORINO Spezzettate 80 g di acciughe sotto sale, pulite e ridotte a filetti e mescolatevi, in una ciotola, 300 g di pecorino sardo non troppo sragionato, tagliato a dadini.
Insaporite con un cucchiaio di cipolla tritata surgelata, un pizzico di foglioline di timo, un cucchiaio di olio extravergine e abbondante pepe.
Tirate con un mattarello 600 g di pasta di pane lievitata su un piano di lavoto infarinato, ricavando 2 sfoglie spesse circa 1/2 cm.
Sistemate su una sfoglia mucchietti regolari ed equidistanti di ripieno.
Coprite con la'tra sfoglia, ritagliate le impanadas con un tagliapasta di circa 8 cm di diametro.
Fate aderire bene i bordi, pizzicandoli con due dita e rialzandoli un po' verso l'alto.
Trasferite i dischi su placche rivetsite con carta forno, spennellate la superficie con tuorlo diluito con 2/3 cucchiai di olio.
Cuocete in forno a 220° finchè la pasta è dorata.
Servite a temperatura ambiente.
SPIEDINI DI MUGGINE ALLE BACCHE DI MIRTO Acquistate dal pescivendolo 3 piccoli muggini, svuotati, puliti e divisi in tranci.
Conditeli con olio extravergine di oliva e fateli riposare 60 minuti in frigorifero con bacche di mirto e grani di pepe schiacciati, foglie di alloro e succo di limone.
Pulite poi i tranci e infilzateli su spiedini, alternandoli con foglie di alloro e fettine di limone.
Ungeteli con olio extravergine e cuoceteli su una piastra calda 20 minuti, voltandoli 2 volte.
Salateli, pepateli e irrorateli con altro olio extravergine in cui avrete tenuto in ammollo almeno un'ora un cucchiai di bacche di mirto schiacciate.
Servite gli spiedini caldi.
