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Preparazione
MALLOREDDUS CON POLPETTINE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
280 g di malloreddus, un dado vegetale, 2 pomodori, una cipolla, 4 cipollotti, 200 g di polpa di vitello macinata, un uovo, 70 g di pane grattugiato, 25 g di grana grattugiato, 150 ml di olio di arachidi, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine, una macinata di pepe, sale.
Ponete la carne macinata in una capace ciotola, versatevi l'uovo leggermente battuto, il grana, insaporite con sale, pepe e amalgamate gli ingredienti.
Prelevate l'impasto con un cucchiaio e formate delle palline grandi circa come una noce; passatele nel pangrattato in modo uniforme.
Scaldate l'olio di arachidi in una larga padella, senza farlo fumare, e friggete le polpette per 6 minuti, rigirandole per cuocerle uniformemente.
Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, fatele intiepidire e tenetele da parte.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo; spellate la cipolla e tagliatela a fettine di 2 mm di spessore; pulite i cipollotti eliminando la parte verde e la ridichetta, quindi riduceteli a fettine sottili; spellate l'aglio e schiacciatelo leggermente; sbucciate i pomodori, eliminate i semi, l'acqua di vegetazione e riducete la polpa a dadini.
Sciogliete il dado in un litro di acqua bollente e tenete da parte.
Scaldate l'olio di oliva in un tegame, che vada anche in forno, ed unite l'aglio.
Versate nel tegame le fettine di cipolla e i cipollotti, rosolate per 5 minuti a fiamma bassa; unite i malloreddus, mescolate e insaporiteli per un minuto.
Aggiungete i dadini di pomodoro, proseguite la cottura per un minuto, sempre mescolando.
Versate nel tegame il brodo, coprendo a filo la pasta, eliminate l'aglio e cuocete per 16 minuti a fuoco molto basso, fino a quando il brodo non è evaporato, senza più mescolare (se il fondo di cottura si asciuga troppo, coprite con un foglio di alluminio).
Mentre la pasta cuoce, scaldate il forno a 175ø.
Disponete nel tegame della pasta le polpette preparate, infornate per 5 minuti.
Sfornate, mescolate la pasta, spolverizzate con il prezzemolo e servite caldo nello stesso recipiente di cottura.
FRITTATINE AL PROSCIUTTO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 uova di quaglia, 60 g di prosciutto cotto in una sola fetta, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo, 12 foglie di salvia, 20 g di burro, una macinata di pepe, sale.
Eliminate grasso ed eventuali nervetti dalla fetta di prosciutto, quindi riducetela a dadini.
Pulite la salvia con un panno umido, spellate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo con l'aglio.
Sciogliete 5 g di burro in un padellino, unite 1/2 del trito e mescolate.
Sgusciate 3 uova di quaglia nel padellino, una vicina all'altra, e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, dovrete formare una specie di frittatina.
Fate ruotare il padellino, cuocete a fiamma alta per un minuto, salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri due minuti.
Disponete in superficie 1/2 di prosciutto, tre foglie di salvia e trasferite la frittatina su fogli di carta assorbente da cucina.
Procedete allo stesso modo per ottenere altre tre frittatine; servite calde.
DOLCE SPEZIATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di farina 00, 70 g di burro, 50 g di zucchero semolato, 50 ml di latte intero, un uovo, un tuorlo, 1/2 bustina di lievito in polvere, 30 g di biscotti secchi, 150 g di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, fragoline), noce moscata, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 10 g di zucchero a velo, sale, per la teglia: 10 g di burro, 10 g di farina.
Imburrate ed infarinate una teglia di circa 18-20 cm di diametro e scaldate il forno a 200° Setacciate farina e lievito, facendoli cadere in una ampia ciotola e unite un pizzico di sale.
Aggiungete 40 g di zucchero semolato, la cannella, due grattugiate di noce moscata e mescolate; ammorbidite 40 g di burro a tocchetti, unitelo e incorporatelo agli altri ingredienti, velocemente per non scaldare troppo il burro, formando un impasto sbriciolato.
Formate con le dita una cavità al centro dell'impasto, versatevi l'uovo leggermente sbattuto con il tuorlo e impastate velocemente con una forchetta, aggiungendo il latte freddo, poco alla volta, l'impasto dovrà risultare consistente ma non duro.
Versate l'impasto nella teglia, distribuite sulla superficie 2/3 dei frutti di bosco, lavati ed asciugati.
Sbriciolate i biscotti, raccogliendoli in un sacchetto di carta e sminuzzandoli con un batticarne; sciogliete il burro a fiamma bassissima, unite i biscotti sbriciolati, lo zucchero rimasto, mescolate bene e distribuite il composto sui frutti di bosco nella teglia.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Controllate la cottura infilando uno stecco nel centro del dolce, deve uscire asciutto, se necessario prolungate la cottura per 5-10 minuti.
Sfornate la teglia e fate intiepidire il dolce per 10 minuti, poi sformatelo su un piatto da portata.
Spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo, lasciate cadere da un colino a maglie fitte, e decoratelo con i frutti rimasti.
Servite
280 g di malloreddus, un dado vegetale, 2 pomodori, una cipolla, 4 cipollotti, 200 g di polpa di vitello macinata, un uovo, 70 g di pane grattugiato, 25 g di grana grattugiato, 150 ml di olio di arachidi, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine, una macinata di pepe, sale.
Ponete la carne macinata in una capace ciotola, versatevi l'uovo leggermente battuto, il grana, insaporite con sale, pepe e amalgamate gli ingredienti.
Prelevate l'impasto con un cucchiaio e formate delle palline grandi circa come una noce; passatele nel pangrattato in modo uniforme.
Scaldate l'olio di arachidi in una larga padella, senza farlo fumare, e friggete le polpette per 6 minuti, rigirandole per cuocerle uniformemente.
Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, fatele intiepidire e tenetele da parte.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo; spellate la cipolla e tagliatela a fettine di 2 mm di spessore; pulite i cipollotti eliminando la parte verde e la ridichetta, quindi riduceteli a fettine sottili; spellate l'aglio e schiacciatelo leggermente; sbucciate i pomodori, eliminate i semi, l'acqua di vegetazione e riducete la polpa a dadini.
Sciogliete il dado in un litro di acqua bollente e tenete da parte.
Scaldate l'olio di oliva in un tegame, che vada anche in forno, ed unite l'aglio.
Versate nel tegame le fettine di cipolla e i cipollotti, rosolate per 5 minuti a fiamma bassa; unite i malloreddus, mescolate e insaporiteli per un minuto.
Aggiungete i dadini di pomodoro, proseguite la cottura per un minuto, sempre mescolando.
Versate nel tegame il brodo, coprendo a filo la pasta, eliminate l'aglio e cuocete per 16 minuti a fuoco molto basso, fino a quando il brodo non è evaporato, senza più mescolare (se il fondo di cottura si asciuga troppo, coprite con un foglio di alluminio).
Mentre la pasta cuoce, scaldate il forno a 175ø.
Disponete nel tegame della pasta le polpette preparate, infornate per 5 minuti.
Sfornate, mescolate la pasta, spolverizzate con il prezzemolo e servite caldo nello stesso recipiente di cottura.
FRITTATINE AL PROSCIUTTO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 uova di quaglia, 60 g di prosciutto cotto in una sola fetta, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo, 12 foglie di salvia, 20 g di burro, una macinata di pepe, sale.
Eliminate grasso ed eventuali nervetti dalla fetta di prosciutto, quindi riducetela a dadini.
Pulite la salvia con un panno umido, spellate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo con l'aglio.
Sciogliete 5 g di burro in un padellino, unite 1/2 del trito e mescolate.
Sgusciate 3 uova di quaglia nel padellino, una vicina all'altra, e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, dovrete formare una specie di frittatina.
Fate ruotare il padellino, cuocete a fiamma alta per un minuto, salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri due minuti.
Disponete in superficie 1/2 di prosciutto, tre foglie di salvia e trasferite la frittatina su fogli di carta assorbente da cucina.
Procedete allo stesso modo per ottenere altre tre frittatine; servite calde.
DOLCE SPEZIATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di farina 00, 70 g di burro, 50 g di zucchero semolato, 50 ml di latte intero, un uovo, un tuorlo, 1/2 bustina di lievito in polvere, 30 g di biscotti secchi, 150 g di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, fragoline), noce moscata, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 10 g di zucchero a velo, sale, per la teglia: 10 g di burro, 10 g di farina.
Imburrate ed infarinate una teglia di circa 18-20 cm di diametro e scaldate il forno a 200° Setacciate farina e lievito, facendoli cadere in una ampia ciotola e unite un pizzico di sale.
Aggiungete 40 g di zucchero semolato, la cannella, due grattugiate di noce moscata e mescolate; ammorbidite 40 g di burro a tocchetti, unitelo e incorporatelo agli altri ingredienti, velocemente per non scaldare troppo il burro, formando un impasto sbriciolato.
Formate con le dita una cavità al centro dell'impasto, versatevi l'uovo leggermente sbattuto con il tuorlo e impastate velocemente con una forchetta, aggiungendo il latte freddo, poco alla volta, l'impasto dovrà risultare consistente ma non duro.
Versate l'impasto nella teglia, distribuite sulla superficie 2/3 dei frutti di bosco, lavati ed asciugati.
Sbriciolate i biscotti, raccogliendoli in un sacchetto di carta e sminuzzandoli con un batticarne; sciogliete il burro a fiamma bassissima, unite i biscotti sbriciolati, lo zucchero rimasto, mescolate bene e distribuite il composto sui frutti di bosco nella teglia.
Infornate e cuocete per 30 minuti.
Controllate la cottura infilando uno stecco nel centro del dolce, deve uscire asciutto, se necessario prolungate la cottura per 5-10 minuti.
Sfornate la teglia e fate intiepidire il dolce per 10 minuti, poi sformatelo su un piatto da portata.
Spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo, lasciate cadere da un colino a maglie fitte, e decoratelo con i frutti rimasti.
Servite
