Menu' rustico 14
Preparazione
A58183 MENU' ZUPPA DOLCE DELL'ORTO INGREDIENTI 4 PERSONE
400 g di piselli freschi, 200 g di asparagi mondati, 1 pezzetto di peperoncino, 1 cipolla, 1/2 cucchiaio di zucchero d'acero, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale di stagione, sale.
Mondate e tagliate gli asparagi a tocchetti.
Mondate e affettate al velo la cipolla.
Versatela in una capace casseruola insieme al peperoncino e scottate per un mnuto.
Unite gli asparagi e i piselli.
Ricoprite con il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere per circa mezz'ora mescolando spesso.
Un paio di minuti prima di servire aggiungete lo zucchero, mescolate e servite.
POLLO ALLA VEGETARIANA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 pollo di circa 1 kg già pulito, lavato e disossato, 1 uovo, 1 grossa cipolla, 20 g di burro, 60 g di zucchero d'acero, 300 ml di succo d'ananas, 1 mestolino d'acqua, pangrattato, sale e pepe.
Mondate e tritate la cipolla.
Versate il trito in una casseruola e fatelo appassire nel burro.
Poi aggiungete il pollo tagliato a pezzetti regolari, passato nell'uovo e nel pangrattato, e pepatelo bene.
Trasferite il recipiente in forno già caldo (180°) e lasciatevelo per circa 10 minuti.
Quando il pollo avrà preso colore, bagnate con l'acqua e il succo di ananas in cui avrete sciolto lo zucchero.
Continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa.
Servite il pollo con un contorno di riso integrale cucinato a piacere.
CREPES "MADAME"INGREDIENTI 4 PERSONE
per le crepes: 2 uova, 1/4 di l di latte, 20 g di burro, 1 pizzico di sale, sciroppo d'acero.
per la farcia: 100 g di funghetti champignons, 60 g di formaggio grattugiato, 90 ml di sciroppo d'acero, 2 cucchiaiate di sidro, sale e pepe.
per la besciamella: 45 g di farina bianca, 45 g di latte, noce moscata, sale.
per guarnire mandorle tritate.
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, le uova, amalgamate bene, poi unite il latte e lavorate l'impasto.
Lasciate riposare il composto per 1 ora dopodichè imburrate una padellina antiaderente, versatevi un cucchiaio abbondante di pastella e fate in modo che questa vada a coprire l'intero fondo del recipiente.
Quando la crepe sarà cotta da una parte, voltatela e cuocetela dall'altra.
Con la paletta dei fritti toglietela dalla padellina e tenetela al caldo; poi procedete in questo modo sino ad esaurimento del composto.
Preparate una besciamella, prima stemperando in una casseruola la farina con il latte.
Salate e insaporite con una grattata di noce moscata; lasciate sobbollire mescolando per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo togliete il recipiente dal fuoco, versate in una salsiera metà della besciamella e tenete in caldo.
Alla salsa rimasta, unite poco alla volta lo sciroppo d'acero e il sidro, amalgamate bene, aggiungete al composto i funghi e il formaggio; mescolate e riportate sul fuoco per qualche minuto.
Farcite le crepes con una cucchiaiata di farcia, arrotolatela e sistematela con ordine in una pirofila.
Irroratele le crepes con la besciamella tenuta da parte e cospargete con il trito di mandorle.
Introducete il recipiente in forno preriscaldato per circa 12 minuti, quindi servite.
400 g di piselli freschi, 200 g di asparagi mondati, 1 pezzetto di peperoncino, 1 cipolla, 1/2 cucchiaio di zucchero d'acero, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale di stagione, sale.
Mondate e tagliate gli asparagi a tocchetti.
Mondate e affettate al velo la cipolla.
Versatela in una capace casseruola insieme al peperoncino e scottate per un mnuto.
Unite gli asparagi e i piselli.
Ricoprite con il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere per circa mezz'ora mescolando spesso.
Un paio di minuti prima di servire aggiungete lo zucchero, mescolate e servite.
POLLO ALLA VEGETARIANA INGREDIENTI 4 PERSONE
1 pollo di circa 1 kg già pulito, lavato e disossato, 1 uovo, 1 grossa cipolla, 20 g di burro, 60 g di zucchero d'acero, 300 ml di succo d'ananas, 1 mestolino d'acqua, pangrattato, sale e pepe.
Mondate e tritate la cipolla.
Versate il trito in una casseruola e fatelo appassire nel burro.
Poi aggiungete il pollo tagliato a pezzetti regolari, passato nell'uovo e nel pangrattato, e pepatelo bene.
Trasferite il recipiente in forno già caldo (180°) e lasciatevelo per circa 10 minuti.
Quando il pollo avrà preso colore, bagnate con l'acqua e il succo di ananas in cui avrete sciolto lo zucchero.
Continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa.
Servite il pollo con un contorno di riso integrale cucinato a piacere.
CREPES "MADAME"INGREDIENTI 4 PERSONE
per le crepes: 2 uova, 1/4 di l di latte, 20 g di burro, 1 pizzico di sale, sciroppo d'acero.
per la farcia: 100 g di funghetti champignons, 60 g di formaggio grattugiato, 90 ml di sciroppo d'acero, 2 cucchiaiate di sidro, sale e pepe.
per la besciamella: 45 g di farina bianca, 45 g di latte, noce moscata, sale.
per guarnire mandorle tritate.
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, le uova, amalgamate bene, poi unite il latte e lavorate l'impasto.
Lasciate riposare il composto per 1 ora dopodichè imburrate una padellina antiaderente, versatevi un cucchiaio abbondante di pastella e fate in modo che questa vada a coprire l'intero fondo del recipiente.
Quando la crepe sarà cotta da una parte, voltatela e cuocetela dall'altra.
Con la paletta dei fritti toglietela dalla padellina e tenetela al caldo; poi procedete in questo modo sino ad esaurimento del composto.
Preparate una besciamella, prima stemperando in una casseruola la farina con il latte.
Salate e insaporite con una grattata di noce moscata; lasciate sobbollire mescolando per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo togliete il recipiente dal fuoco, versate in una salsiera metà della besciamella e tenete in caldo.
Alla salsa rimasta, unite poco alla volta lo sciroppo d'acero e il sidro, amalgamate bene, aggiungete al composto i funghi e il formaggio; mescolate e riportate sul fuoco per qualche minuto.
Farcite le crepes con una cucchiaiata di farcia, arrotolatela e sistematela con ordine in una pirofila.
Irroratele le crepes con la besciamella tenuta da parte e cospargete con il trito di mandorle.
Introducete il recipiente in forno preriscaldato per circa 12 minuti, quindi servite.
